Question

怎样做辣白菜简单又好吃

Answer 1

大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。 [2]
做法二
腌菜配料：
白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，
制作方法：
辣白菜
辣白菜
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
制作方法：
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法四
腌菜配料：
白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。
白菜
白菜
制作方法：
1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；
2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；
3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。
做法五
腌菜配料：
白菜，海带，辣椒，食盐。
制作方法：
1、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干（最好晾晒1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用；
2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天；
3、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。
做法六
腌菜配料：
白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗净；

2、晾在筲箕里稍微沥干水分；
3、在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；
5、加三大勺辣椒酱；
6、加少许鱼露；
7、加入两大勺白糖；
8、加入少许盐；
9、将辣白菜酱搅拌均匀；
10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分；
11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱；
12、盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。

Answer 2

配料:泡菜辣椒粉50g左右、苹果一个、梨子一个、雪碧350ml、蒜100g、洋葱一个、白菜一棵、虾皮适量、糯米适量、盐适量、姜一些、一次性手套一双

烹饪步骤:1.准备材料

2.白菜洗净，中间切开，用盐抹匀，腌制一晚

3.苹果梨子切块，洋葱切块，我没有糯米粉，家里有糯米，就自己研磨机做了

4.苹果梨子打碎，洋葱蒜姜和虾皮打碎，糯米研磨碎

5.糯米粉加入雪碧和200ml左右的水，一起小火煮稠煮开～ 小提示：要不断搅拌呦，糯米不然容易糊底哒～

6.右手倒糯米水，左手用勺子搅拌……

7.小提示：可以搅拌的时候勺子贴紧碗壁把疙瘩搅开～

8.搅匀后倒入刚刚打碎的材料～ 继续搅匀～ 可以自己尝一下味道，是否需要调整

9.将腌制的白菜洗干净，挤净水分～

10.戴上手套涂抹均匀，涂抹好了之后装进碗里或者罐子里发酵…… 视温度情况，大概需要三天到一周左右～

11.时间不同风味不同，可以三天左右开始吃，每天切一些做配菜不错呦～ 可以放在家里阴凉通风处，也可以冰箱冷藏发酵 

Answer 3

把白菜用食盐腌六小时以上，清洗干净盐味攥干水分，辣椒面、鱼露、大蒜、梨、苹果、白糖、洋葱打成辣椒酱，然后和盐好的白菜搅拌均匀密封保存，第二天就可以吃。

Answer 4

辣白菜教程，比买的好吃

Answer 5

腌制辣白菜，厨房新手的美味魔法
厨房的新手们，准备好踏上腌制辣白菜的奇妙之旅了吗？这道韩国经典菜肴以其辛辣、鲜脆和令人欲罢不能的风味而闻名。别担心，它看似复杂，但遵循这几个小秘诀，你就能轻松做出简单又美味的辣白菜。
第一步：准备材料
一颗大白菜（约 2 公斤）
1/2 杯粗盐
1 杯韩国辣椒粉（或普通辣椒粉）
1/2 杯鱼露
1/2 杯糖
1/4 杯蒜蓉
1/4 杯姜蓉
1 根胡萝卜（可选）
1 根大葱（可选）
第二步：腌制白菜
将白菜洗净，切成 2-3 厘米宽的条状。
在一个大碗中，将白菜条和粗盐混合均匀。
用一个重物（如盘子或石头）压住白菜，让它在室温下腌制 2-3 小时。
第三步：制作酱料
在另一个碗中，将韩国辣椒粉、鱼露、糖、蒜蓉、姜蓉、胡萝卜和葱（如果使用）混合均匀。
第四步：混合酱料与白菜
腌好的白菜冲洗干净，沥干水分。
将酱料倒入白菜中，搅拌均匀。确保每一片白菜都裹上了酱料。
第五步：装坛发酵
将辣白菜装入干净的玻璃罐或陶瓷罐中。
用干净的纱布或保鲜膜盖住白菜，并用绳子或橡皮筋固定。
在室温下发酵 2-3 天，每天翻动 1-2 次以释放气体。
第六步：冷藏保存
发酵完成后，将辣白菜转移到冰箱中冷藏。
冷藏后可以保存数周，风味会随着时间的推移变得更加浓郁。
Tips：
使用品质好的白菜，叶片紧实且没有损坏。
腌制白菜时，盐的量很重要。太少盐会使白菜发软，太多盐会使白菜太咸。
如果找不到韩国辣椒粉，可以用普通辣椒粉代替。但是，韩国辣椒粉的味道更辣、更具层次感。
喜欢辣味的话，可以多加点辣椒粉。不喜欢辣味的话，可以减少辣椒粉的用量。
发酵完成后，辣白菜会产生一些气体。不要害怕，这是正常现象。