腌鱼，要腌几天，才能拿出来晒太阳？
三至四天就可以。
农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间，晴天有风的天气最好。
冬天晾晒一般要一个月，原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。
扩展资料：
注意事项
1、干了以后最好拿柏树枝去熏一下特别香，四川每年都这样弄腊肉；如果晒之前用自来水冲洗的话会把味道冲淡，腌出来就没有不洗的香。
2、如果是长时间的天气不好可以把鱼用袋子包起放入冰箱急冻保存起来，等到天气好了再拿出来继续风干就可以。如果是短暂的天气不好可以把鱼放在干燥的地方挂起，天气好的时候再拿出风干就可以。
腌制腊鱼时，要腌几天才能拿出来晒太阳？这个问题仁者见仁智者见智，因为每个人的审美观不同，一千个读者心中有一千个哈姆雷特，每个人的想法不同，所以这样的问题也就有着很多种答案，笔者的说法也不会一定对，但是就这题给大家说说笔者自己的看法。
一般来说，腊鱼腊肉大概腌制 3-5天左右就可以晒了。 腊鱼腊肉所腌制的时间不能过长，否则的话，腌制品的盐有很高的渗透作用，不仅会把里面的水分全部析出来，降低肉类的鲜味，还会影响腊味咸味使其过重。
一般腌制3-5天就可以拿出来晾干水分了，之后把它们放到通风的地方进行风干，天气好的话可以仅稍微晒干，但要注意晒干的温度，不可超过10度，以1-10度为最佳，晒到腊鱼腊肉完全干了为止，喜欢烟熏味道的朋友还可以对它们进一步熏制，时间大约也是2-3天即可。
腊肉腌制好以后不用洗干净了再晾晒，因为清洗的过程中不但会让不干净的生水跑进来，从而很容易滋生细菌，使这些腊肉腊鱼腐败变质；而且腊肉腌制留下的味道还会被水冲洗掉，出现味道不够的现象。腊鱼腊肉可以一同准备腌料，就是用同样的腌料但是分开放，不建议放在一起腌制。
因为生鱼的鱼腥味比较重，如果将肉和鱼放在一起腌制的话，很容易使肉类的食物带有腥味，建议等涂抹好腌料以后再分开放置腌，但腊鱼和腊肉准备腌料的过程区别不大，都会用到白酒、花椒、盐等，而且用盐的比例也相差不大，所以可以做成同一个口味一起腌制。
以上就是我个人对于这个问题的一点不成熟看法，不代表任何参考建议，如有不妥不周之处，希望批评指正哦。
1、准备一个盆，先在盆底撒上适量的食盐，然后将剩余的食盐、花椒、小茴香全部放入到鱼中抹匀，接着将鱼放入到盆中，最后用保鲜膜将鱼盖住，压上一个砖头，耐心等到3天。
2、3天后，将鳊鱼进行翻面，底部的鱼拿到上面，上面的鱼放到最底部，然后再用保鲜膜将鱼盖住，接着压上一个砖头，耐心等到3天。
3、3天后将鱼清洗干净，然后将鱼拿到太阳处晒2-3天，直到腊鱼表面稍微变黄即可。
4、将晒好的腊鱼清洗干净，然后放入到油锅中将腊鱼炸到2面金黄即可食用。炸腊鱼需要中小火炸，不然腊鱼一下子就炸糊了。
腊鱼
腌腊鱼的3大诀窍：
诀窍一：腌腊鱼时，需要加适量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛异的作用，花椒具有增香杀菌的作用，将这2种香料放入到腊鱼中，能使腌出来的腊鱼更香更入味！
诀窍二：腌腊鱼时，1斤腊鱼需要用到17克食盐，1斤肉需要用15克食盐，因为老一辈的就说咸鱼淡肉，鱼需要稍微多放一点盐，才能防止鱼变臭。大家腌制腊鱼时，一定要按照比例腌，不要凭感觉，只有认真做，食物才会反馈给您最鲜美的味道！
诀窍三：腌制腊鱼时，鱼不可以洗，因为鱼洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！
最好一个星期之后吃。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰。然后又会递减下来。所以如果家里腌咸鱼，都会一周之后吃。
腌鱼怎么腌
佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）
辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）
做法：
1、油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒。
2、在炒的过程中加入泡萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉。
3、炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分。
4、再转小火慢慢收干水份即可；
特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食。
