Question

泡菜制作过程影响乳酸发酵的因素

Answer 1

1、氧气，乳酸菌是厌氧菌，必须隔绝空气。
2、温度，最适生长温度30~40℃，夏天的温度正合适 。
3、营养物质，应该不缺乏，为了生长旺盛些，可以在刚开始发酵时，适当添加些糖类，如：白糖、红糖、葡萄糖等，以造成乳酸菌的生长优势；
4、防止杂菌污染。

Answer 2

1,氧气含量，乳酸菌是厌氧菌。
2，营养物质，葡萄糖什么的。
3，杂菌影响。
4，温度

Answer 3

蔬菜种类、食盐浓度、发酵温度、氧气含量、水含量、营养成分