蛋白质的吸水性单位是什么

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glfwgx
2012-06-05
知道答主
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白质吸水主要原因是应为蛋白含有亲水性基团。蛋白含有大量的亲水基团(-COOH, -NH3, -OH),
因为淀粉属于一种比较简单的多糖,含有大量的-OH,而-OH是一种亲水基,所以具有吸水性
-COOH, -NH3的极性大于-OH,也就是-COOH, -NH3比-OH更具有吸水性。
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百度网友e3dd5d5
2012-06-05 · TA获得超过4383个赞
知道小有建树答主
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蛋白质吸水主要原因是应为蛋白含有亲水性基团。蛋白含有大量的亲水基团(-COOH, -NH3, -OH),
因为淀粉属于一种比较简单的多糖,含有大量的-OH,而-OH是一种亲水基,所以具有吸水性
-COOH, -NH3的极性大于-OH,也就是-COOH, -NH3比-OH更具有吸水性。
吸水性比较
蛋白质>淀粉(一般情况) 它们的分子组成结构决定了其结合水的强弱.也可以溶解度的角度来看
追问
蛋白质的功能特性中包括吸水性、吸油性、乳化性、泡沫性和泡沫稳定性。但是都是一些数值,我想知道是不是后缀是%?
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