蛋白质吸水性是否很强?

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#热议# 空调使用不当可能引发哪些疾病？

蛮炎中贤惠
2019-10-23 · TA获得超过3582个赞

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蛋白质吸水主要原因是应为蛋白含有亲水性基团.蛋白含有大量的亲水基团(-COOH,-NH3,-OH),
因为淀粉属于一种比较简单的多糖,含有大量的-OH,而-OH是一种亲水基,所以具有吸水性
-COOH,-NH3的极性大于-OH,也就是-COOH,-NH3比-OH更具有吸水性.
ps:不是所有的蛋白质的吸水性都比淀粉强,也有极个别不可溶蛋白吸水性很弱

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