Question

冻乳鸽怎么做好吃

Answer 1

菜 名： 洋参炖乳鸽
主 料： 乳鸽2只，排骨200克，葱2条，姜2片，味精5克，精盐5克，洋参片7。5克，上汤600克。
做 法： 1、乳鸽闷死后脱毛，开背取出内脏，切去头、趾尖，洗净后用刀背敲断脚骨、颈骨。
2、排骨斩段。姜、葱分别折扁，放入沸水中滚透，再放入乳鸽飞水。 取出乳鸽，用清水漂洗，姜、葱不用。3、把乳鸽放入炖盅中，加入上汤。排骨放在乳鸽上面，放进蒸笼中炖至软（火念），汤过滤后倒回炖盅中。
洋参放入小炖盅中，加清水单独炖2小时。捡去乳鸽盅中的排骨。把洋参片和汤倒入乳鸽盅中，放入味精、精盐，再入蒸笼15分钟后取出，上席。
特 点： 汤清
鲜肉嫩滑，滋补强身。
银 耳 陈 皮 炖 乳 鸽
原 料
主 料： 乳 鸽 2只（每 只 约 重 400克）；
配 料：水 发 白 木 耳 100克，水 发 陈 皮 10克；
调 料：精 盐 10克，味 精 5克，鸡 精 2克，高 汤 750克。

制 法
乳 鸽 宰 杀 洗 净，剁 成 块，放 入 沸 水 锅 中 氽 水 2分 钟，用 水 冲 凉，装 入 汤 碗 中。
水 发 白 木 耳 洗 净 剖 块，放 入 沸 水 锅 中 氽 一 下，也 放 入 汤 碗 中，再 放 入 水 发 陈 皮。

锅 置 中 火 上，下 高 汤 烧 沸，加 入 精 盐、味 精、鸡 精 搅 匀，冲 入 汤 碗 中，上 笼 屉 用 旺 火 蒸 30分 钟，至 熟 即 成。
特 点： 此 菜 味 道 清 鲜，有 滋 阴 补 肺 疗 效
菜名：红烧乳鸽
主料：乳鸽两只
辅料：厨神秘制卤水
调味料及腌料：
麦芽糖　一汤匙
制作步骤：
1。
新鲜乳鸽挖干净内藏清洗干净，烧一镬滚水先把乳鸽出水（川烫）一下，再者滚卤水，细火把乳鸽卤二十分钟，取出马上放在水龙头下冲洗乳鸽外皮的油份。
2。另外用一饭碗满的清水，把麦芽糖煮融，冷却后用麦芽糖水均匀地擦匀鸽身，再把乳鸽放在当风处，天气干燥约三四小时外皮就会吹干，如果天气朝湿，时间就要比较长了。

3。鸽身吹软后就可以炸了，烧一镬热油，如果油够多，能把乳鸽浮起，就可以用中火炸，不停翻动乳鸽，可使外皮均匀地炸脆，乳鸽本身已经是熟的，只要炸至颜色够深红就可以，可以原只上桌或开边斩件。