Question

为什么红烧肉做出来有点苦的？请高手指导一下

Answer 1

　　做的红烧肉有点苦是因为糖糊了。

　　做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。其它的按自己的方法就可以了。另外，糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。 如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好

　　红烧肉做法步骤如下：
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只；
　　1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
　　2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
　　3、锅里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；
　　4、加入五花肉一起煸炒；
　　5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
　　6、放入冰糖、草菇老抽、盐；
　　7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
　　8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；
　　9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
　　10、大火收汁；
　　11、边收汁边翻炒；
　　12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

Answer 2

高手是练出来的，天才是悟出来的，一次的结果，不能否定你的最终，，继续加油，没有什么是比自己感悟出来更开心的

追答

伴随你的好心情做出来的菜更有意义哦

Answer 3

如果你要是炒糖色的话，就是倒油之后，先炒糖，炒火大了，如果你不是这样做的，就是酱油放多了

Answer 4

苦的话大多数是糖火候大了，糊掉了。还有的是因为肉质本身的问题

Answer 5

你是烧甜的就多放糖盐放点点就可以了，还有烧之前肉要用热水去血水，在烧，不明白问我

追问

肉我已经烫过热水了，还是冰糖有关