Question

每次做出来的红烧肉都经常会发苦，是因为哪个步骤有问题吗？

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Answer 1

做红烧肉苦的话一般是因为火过大糖糊了，味道自然就变苦了。在做红烧肉的时候建议用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，红烧肉发苦，大料炒糊，糖色炒很了，下次注意就不会苦了，苦了一般是炒糖色的时候，糖炒过了，可以用热水把肉过一下，重新炒糖色。

做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。做出来的红烧肉发苦，主要原因还是炒糖色时火候过了导致糖水发苦，其实自己在家做红烧肉没有必要像饭店里的大厨那样复杂的工序，今天我给大家分享一种简单易学的红烧肉制作方法，希望大家能够喜欢。

苦了就是糖焦了，说实话没法补救的，如果焦的不厉害可以加一点糖水煮开就出锅，不过那也只是掩盖一下焦味，只是掩盖，不是补救。即使如此能完全掩盖的几率也不大。红烧肉发苦是炒糖色炒老了。还真不好办，要不然就是把肉倒出来在温开水洗下锅从新刷下再从新烧，炒糖色是要少放油注意火后糖放入锅中不停搅动待糖化开大泡变小泡成枣红色立刻下入红烧肉翻炒

首先红烧肉做苦的原因可能是你用白糖替代了冰糖，火过大糊了，要拯救这个，可以加点醋，调和一下，如果还是苦的，实在没有办法，就起锅烧水将做好的红烧肉下入锅中，将红烧肉中的调料，糖稀去掉，苦了就是糖焦了，说实话没法补救的，如果焦的不厉害可以加一点糖水煮开就出锅，不过那也只是掩盖一下焦味，只是掩盖，不是补救。即使如此能完全掩盖的几率也不大。

Answer 2

那可能是因为你的红烧肉非常的不新鲜，所以才会发苦，也可能是你在烧红烧肉的时候，糖放的太多了，糖烧焦了之后也会引起发苦。

Answer 3

红烧肉发苦一定是在炒糖色时，没控制好火候，导致糖被炒焦，再给五花肉翻炒上色时，就把炒焦的糖的苦味入味到肉质上了。

Answer 4

红烧肉做出来口感比较苦可能是熬糖的时候熬糊了，加入红烧肉后火大了，而没有小火慢炖。影响了口感和味道。

Answer 5

做出来发苦说明你的糖糊了，做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。