食品添加剂在食品工业中起着什么样的作用？
食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
为了实现工业化生产有时候就需要加入食品添加剂。杂粮面条的生产有时候就需要加入增稠剂，当然，为了流通和保存的需要有时候还要加入防腐剂等。因此食品添加剂对食品工业化生产起着重要的作用。
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注意事项：
1、不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。
2、食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。
3、食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。
4、使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。
5、不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。
6、食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。
参考资料来源：百度百科-食品添加剂
1、防止变质
例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。
又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
2、改善感官
改善食品感官性状，适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
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食品添加剂的危害：
食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。
因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用 。
参考资料来源：百度百科—食品添加剂
参考资料来源：百度百科—食品工业
食品添加剂在食品工业中的作用：
防腐剂：可以抑制微生物活动，延长食品保质期，防止食品腐败变质是添加剂重要的作用，还可抑制可能的肉毒杆菌等。
乳化剂：食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。
抗氧化剂：抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品，延长食品货架期.
着色剂：着色剂又称食用色素，在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。
品质改良剂：许多肉制品需添加品质改良剂来改进质地，使产品口感良好、结构紧密、切片平滑、富有弹性。具有这种功能的添加剂有增稠剂、保水剂等。
甜味剂：甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。其价格便宜，等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。
鲜味剂或风味增加剂：主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质，味精是人们最常用的鲜味剂。
另外：在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。
为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
因此，食品添加剂具有增味、着色、增香、防腐、增稠等多种作用。
