凉拌菜的家常做法
导语： 夏天到了，凉菜在饭桌上必不可少，下面我带来凉拌菜的家常做法大全，一起来看看吧!
凉拌金针菇
原料：
金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油
做法：
1. 金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎;
2. 水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干;
3. 锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀;
4. 铲起淋在金针菇上面即可。
小贴士：
1. 金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。
2. 配菜可以根据个人喜好酌情添减。
酸辣土豆丝
原料：
土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克
做法：
1. 将土豆去皮切丝;
2. 锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用;
3. 切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。
凉拌蒜泥茄子
原料：
茄子500g、油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜
做法：
1. 茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右;
2. 将蒸熟后的茄子用刀划成小条;
3. 取一只小碗调酱汁，在碗里加适量的.盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水;
4. 将酱汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗;
5. 浇上热油，能听到吱吱响声温度正好，这样大蒜的香味才能释放出来。
小贴士：
1. 茄子整只蒸，营养不流失，操作方便;
2. 不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜;
3. 做好可以放冰箱冷藏，味道更佳。
凉拌海带丝
原料：
海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1. 海带切丝，用冷水浸泡半天以上;
2. 锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。
3. 加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。
4. 拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。
小贴士：
1. 焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水;
2. 想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水;
3. 海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。
