Question

大闸蟹蒸了20分钟,蟹黄还是水状的怎么回事

Answer 1

原因：

1、没到蟹的硬黄成熟时间

软黄本身就是水状的，可能是软黄较多，硬黄较少。母蟹蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。母蟹十月中旬左右，蒸好了就会看到硬硬的黄。在这之前，蒸好的也是软黄和软黄+硬黄（少量）。

2、选用的是公蟹。

公蟹不管什么时候，黄相对于当时候的母蟹都少，稀稀的，蒸熟了也不会结硬。但是十月中下旬，公蟹成熟，公蟹肚子里满满的膏，半透明状的膏状物，在这之前公蟹几乎没有膏。蟹膏是公蟹精囊的精液与器官的集合，为半透明、黏稠有点腻的胶质。

3、蒸蟹时间过久

大闸蟹水开了以后放入一般蒸8分钟即可，如果4两的蟹蒸10分钟。蒸20分钟蒸过头了，里面的肉缩得很小了，再加上蒸汽进入蟹内，蒸出来就变得水水的。

扩展资料：

蟹黄的食用价值与功效：

1、蟹黄有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。

2、蟹黄还含有丰富的氨基酸和优质胶原蛋白，多吃有很好的美容护肤功效。

3、蟹黄中还有大量的维生素A，有利于软化皮肤角质。

4、儿童多吃可以预防佝偻病，老年人多吃可以缓解骨质疏松症。

5、蟹黄含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。

参考资料：

百度百科-蟹黄

Answer 2

还没成熟的大闸蟹就上市销售，水黄，稀黄是自然的事。盘锦二力河蟹养殖基地提供。

Answer 3

大闸蟹水开了以后放入一般蒸8分钟即可。如果4两的蟹蒸10分钟。现在因为蟹还没有完全成熟，所以蟹黄凝结不起来很正常的。你那个蟹蒸过头了。里面的肉估计都缩的很小了。

追问

亲，我家的火不够打……所以！八分钟即可吗？

追答

只要水保持沸腾就可以了。蒸螃蟹主要靠蒸汽。

追问

谢谢你啊！最后一直好苦

Answer 4

现在因为蟹还没有完全成熟，所以蟹黄凝结不起来很正常的。

具体操作步骤：

1. 先把蟹处理干净，切成4～6块。

   

2. 起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

   

3. 把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

   
   

4. 把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。