经常晚上把米和水放好，泡着定时8小时左右做粥，这样对身体有害吗？
没有问题，我这样做有好几年的时间了。
因为早上起来再熬粥时间比较紧，现在的电压力锅都带有定时功能，它采用倒计时的计时方法，计时时间清零时电器开始工作。我一般是晚上10点钟把米和水放好后开始设置，8小时后就是第二天早上6点，所以就设置定时的小时数为8，这样它在第二天早上6点开始煮粥；操作完后，它就开始计时工作，你可以看到出现倒计时的时间显示，这时你就该干嘛干嘛，第二天早上8点起来用早餐时，粥已熬好，压力锅内的汽也放完，打开盖子就可以吃了，自己又得多睡了会儿，真的很方便，推荐给大家。
其实现在很多煮饭煲汤之类的电炊具都带有这样的功能，好好利用它，是可以给我们带来许多便利的。例如，你可以在上班前把煮饭或煲汤预置好，下班回来简单做两个菜就可以开饭了。当然碰到停电只能另当别论了，你说呢？
我是从去年的5月份开始吃到现在，算起来差不多一年了，想必来回答此问题再适合不过了。
现代的生活节奏快，早晨时间紧迫，煮粥成了是一件费时的事，于是有不少人跟提问者一样，喜欢晚上泡好米定时煮。随之问题也来了，例如:①担心大米泡太久了，长期这样吃对身体有害吗？
②大米泡8个小时，营养会流失吗，或者味道口感变化大吗？
③在夏天时米泡在电饭煲里8个小时会变馊吗？
我那会经常是晚上24点左右，洗米加水放在智能电饭煲里，预约7小时，第二天早上7点就煮好了。忘记说了，“预约”是什么意思？
一两百块价格的电饭煲都有这个功能，采用的是倒计时，预约几时便是几时煮好。例如晚上22点设置预约8小时，那么隔天早上5点多电饭煲开始自动煲粥，6点就准时煮好了。节约了不少时间，可以多睡会，也不用在一旁守着，它不会溢粥水出来，而且能自动排气，我们需要做的就是拿碗盛粥，甚是方便。
回到提问者关心的问题上，长期这样吃对身体有害吗？
理论上讲，大米浸泡得越久营养成分流失得越多，例如维生素B。嗯，没毛病！但是，甭管哪种大米，它含有的维生素B，实际是非常少的，根本补充不了身体所需，远不如吃点蔬菜水果实在。况且少部分营养物质的流失，也是在粥水里啊，不会凭空消失的。
或许有的人疑惑：“泡太久了会产生有害物质吗”？
当今的家电厨具化已经非常成熟，设计者也有考虑到此问题，所以在智能电饭煲设有负压功能。也就是说大米浸泡8个小时，属于安全范围内，由于锅里是负压的，没有空气，故此不会变质变馊，那么怎么会对身体 健康 有危害呢。
加上到目前为止，我并没因此出现不适，是没问题的。只不过，粥的味道和口感确实略差些，毕竟泡的时间过长。
那么怎么样煲粥既省时又黏稠好喝？做梦吧，有得必有失。开玩笑的哈哈！方法还是有的，甚至不用电饭煲出场，普通的锅即可。
我们煮粥设置定时不就是为了省时方便嘛，那么教你一招“十分钟煮粥法”，也可达到同样目的。
1、大米淘洗一两遍，浸泡半个小时，主要是为了吸收水分变得颗粒饱满。等等，这已经超过十分钟了啊？先不要着急，接着往下看，你会明白的。
2、泡好之后稍微沥干水分，分成多份装成一袋袋。当然，最好是用硅胶冰格填满，更方便！接着放入冰箱急冻，直至结冰即可。这一步的目的是为了大米内部冰冻碎化，模仿煮粥时米粒吸饱满水分后再热力的作用下分开，虽说原理不同但效果相同。
3、先把水烧开，过程大概是3、4分钟。接着放米，想吃多少就放多少，所以米可以多批量冻冻些，随取随用。
4、转大火猛煮，期间适当的搅拌，避免粘锅了。煮有5分钟，粥就浓稠熟了，关火完成，实际上煮的过程才8分钟。
我们家有一个可以定时预约的小电锅，我也时常会这么弄点粥作为早餐。题主的这种顾虑我觉得可能片面之词难以说服你，下面我们就仔细来分析一下。
一般情况下一种食物可能有害的原因无非来自于4方面：食材自身带有一些有害物质、人为添加剂、腐败变质和细菌污染。至少所谓的“食物相克”我们已经解答过很多了，是根本不存在的，而且也不可能出现大米和水相克的谣言吧，这在谣言里都算是很离谱的了吧，所以我们针对以上几个方面来解答。
首先 食材自身有害物质 和 添加剂 的这俩原因在这个问题上是可以忽略的，自身有害物质这个因素基本上是不会成立的，毕竟很少有比大米和水还安全的东西了。而且毕竟是自己做粥给自己吃，谁会闲着没事给自己的粥里加添加剂呢，麻不麻烦且不说，这不是自己给自己找罪受嘛。
其次 腐败变质的原因也不太可能 ，毕竟才8个小时，而且还是在密闭好的电饭锅里。并且这个 大米粥并不是煮好之后保存8个小时，而是在临近预约时间的才开始煮 ，确保在8个小时的预约时间到达的时候刚好成粥。也正是因为这个原因，所以 细菌污染的因素也不成立 ，毕竟高温煮成粥少说也是沸水加热个把小时，几乎没有哪种细菌经过这样的环境还能有治病能力。
所以不管从什么角度来说，都可以放心这样煮粥，并不会有什么有害物质产生。
晚上把第二天早上要煮的米泡好，早上直接煮粥，这样做对身体没有什么影响，这种方法也是日常生活中很多人经常采用的办法。
随着生活水平的提高，人们对 健康 越来越重视，讲究 养生 的人越来越多，怎么样吃的更 健康 ，成为大家在意和关心的话题。
杂粮粥比单纯的白米粥营养价值高，很多家庭会选择早上煮些杂粮粥，但是煮杂粮粥不像白米粥那么简单。煮白米粥，只需要用水冲洗一下，大约十五分钟左右的时间，就可以煮好。
而杂粮粥，比如薏米、红小豆、麦仁、糙米等，因为加工程度低，含有的纤维素等比较多，煮得时间远远比杂粮时间要更长一些。
我们经常采取的方法，就是在前一天晚上用水把第二天准备煮粥的食材泡上，经过一夜时间的泡发，早上和白米一起煮，熟的速度就会快很多。
在我们常吃的粥类中，因为加工程度不同，白米粥含有的营养主要是碳水化合物，也就是糖类，纤维素和大部分B族维生素已经被破坏，营养相对单一，常吃对 健康 不利，而粗杂粮含有的营养素更全面和丰富。
有的白米甚至把胚芽都破坏掉了，胚芽中含有多种人体需要的营养素，如蛋白质、脂肪、维生素E等。
我们经常煮粥用到的食材有：糙米、麦仁、薏米、燕麦、荞麦、高粱、小米、黄米、大碴子、小碴子、玉米面、红小豆、饭豆、黑豆、绿豆、枸杞子、芡实、桂圆、红枣等很多品种。
我是经常会利用这些食材煮粥喝的，有时候选择晚上煮，有时候选择早上煮。煮粥之前，都会将不容易煮烂的粗杂粮浸泡几个小时时间，再与大米一起用文火煮一个小时左右。
为了增加口感，可以加入少量红枣，有时候也可以加入红薯或者紫薯，这样吃起来会有甜甜的味道，更加可口。
有的人总会觉得这样做太麻烦，其实生活的目的就是为了过得更好，包括更 健康 ，否则每天急匆匆的忙这忙那，而把 健康 丢在一旁，最终的结果即便多赚了一点钱，身体却因此而患上这样那样的疾病，又有什么意义呢？
自古以来，我国大部分地区都是以大米为主食。确实，大米对于我们许多人和家庭都是必不可少的。据统计，我们每天摄入的能量中有多达75%来自大米。正因为大米与我们密不可分，所以如何正确烹饪它，才能给我们的 健康 带来益处，是我们每一个人都想要知道的问题。
在现实生活之中，相信很多人由于上班时间繁忙，为了早上能够多休息一会，便会将大米淘洗好，放入电饭煲定时到第二天早晨。确实，我总听到有不少人在争论大米煮饭前是浸泡时间长会危害我们的 健康 ，而有人则认为没什么影响。那么，大米浸泡时间长到底会不会对 健康 产生危害呢？接下来，我们就一起来看一看这个问题。
大米的营养价值有哪些？大米是一种淀粉类谷物，几乎所有的大米原本都是全麦，并附有麸皮。白米是通过被碾碎，然后将麸皮轻轻地去掉，使米粒完好无损。其实在我们国家，大米有很多品种，但并非所有大米的口味和感觉都相同。普通白米和糙米的味道一般比较温和，质地也可能柔软、蓬松或耐嚼。当然，这需要具体取决于我们煮米饭的时间。
大米煮熟后松软可口、香气扑鼻，而且它还拥有适应任何风味和调味料的能力，可为我们的就餐增添各种趣味。就碳水化合物而言，单份白米饭中含53克以上的碳水化合物，其中大部分是淀粉，少部分是糖。 一般而言，大米的血糖指数为73。
另一方面，糙米的血糖指数约为68，而且短粒米的血糖指数往往比长粒中粒的血糖指数更高。但是，糙米的纤维要比大米更多。此外，我们只要在不添加任何油脂的情况下将大米煮熟，大米中几乎就没有脂肪。
就蛋白质而言，100克白米饭中含有4克以上的蛋白质，而相同大小的糙米中则含有约5克蛋白质。此外，大米还可以作为B族维生素，比如 硫胺素、烟酸和核黄素 的良好来源 。此外，大米中含有抗性淀粉，可导致某些脂肪酸的形成，从而有助于结肠保持 健康 。
经常晚上把米和水放好，泡着定时8小时左右做粥，这样对身体有害吗？
对于这个问题，我们并不能说这样的方式就绝对不好了，这还需要根据不同的情况来具体分析。在上面，我已经说了大米中含有很多营养物质，我相信大家在长时间浸泡大米时，肯定用的是冷水，而不是热水。从这个角度而言，大米中的营养物质可能会有所流失，但是即使流失了，那还不是在电饭煲里面吗？此外，因为长时间浸泡的不是热水，所以大米中所含的蛋白质也不会发生变性。
另一方面，我看到过很多论文文献对水稻进行的研究表明，水稻对土壤中的砷具有很强的吸收能力，因此大米可能会被砷金属污染，尤其是不安全的土壤种植时。因为无机砷属于一级致癌物质，会严重危害我们的 健康 ，所以很多人总是会非常担心。其实，根据BBC的试验表明：
这也就是说，我们将大米浸泡一个晚上，不倒掉换新水煮饭时，假如大米中含有无机砷，那么无机砷的含量几乎不会发生变化。所以说，大米可以浸泡一个晚上，然后煮饭，并不会对我们造成 健康 危害。当然，我们也没有必要为此担心大米中的无机砷会危害我们的 健康 ，因为我国《食品中污染物限量》的要求是非常严格的。
最后一点，我们将大米浸泡一晚上，再定时煮饭。假如是在天气炎热的夏天，大米闷在电饭煲很容易发生变质。因此这样去做的话，很容易对身体造成危害。总结来说，在气温适宜的情况下，大米浸泡一晚上再定时煮粥，并不会出现营养流失的情况，也不会造成身体危害。重金属
远离重金属，选择大米该注意哪些问题？在此前，曾有新闻爆出大米中的重金属超标。因此，很多人也担心食用大米会不安全。实际上，如果我们因为这样就完全拒绝所有的大米，就显得有点杞人忧天，毕竟大米是主食，不吃它，还能吃啥？但是，我们也不可以完全忽视这个问题，所以我们在选择大米的时候，还是应该要注意某些问题。
首先，我们购买大米时，一定要先看产地，而且品质也需要有保障的。其次，我们就应该选择真空包装的大米。如果购买回来之后，我们第一时间打开，伸手进去捞一捞，如果手上的白粉有很多的话，这可能是厂家在碾米的过程中加入了米粉，而且加的太多。如果是这样的话，我们下次就一定不要去购买了。
购买回来之后，也需要注意大米的保存，尤其是天气阴晴不定、梅雨季节、高温时候。建议一次性买少一点大米，买回来之后用密封袋分装成小袋，然后放置于冰箱内。假如大米保存不好，就会很容易出现米虫。米虫这玩意，繁殖得特别快，相信大家都曾遇到过。假如我们发现家中的大米出现了米虫，就应该在煮饭前将大米放置于通风的阴凉处，等到米虫爬出来了再多次淘洗煮饭。
虽然我们国家大多数大米的重金属含量都是达标的，但是还是有人会担心。所以，建议煮饭前应该先用清水淘洗大米，最后将水与米的比例控制在6:1。当然，在天气适宜的情况下，我们也可以将大米浸泡一段时间，然后换上新水，再进行煮饭。
结束语：大米对于我们每一个人的重要性不言而喻，所以无论如何，我们都应该注意安全食用它们。在大多数情况下，我们将大米浸泡一晚上再煮饭，是不太可能对我们的身体造成影响的。但是我们一定要在气温条件合适的情况下，这样一来，我们就能防止大米因为长时间浸泡而变质。
这个问题可以通过三个方面来回答：
第一：粥是我们日常生活中不可缺少的食物，在我们的餐桌上也是不可缺少的，粥的营养丰富，而且容易吸收，好消化，而且还养胃，胃肠也舒服，特别适合老人、孩子和孕妇的日常食用，我平时也爱喝粥，一天三顿饭都离不开的。
第二：我们平时在做粥的时候都喜欢浸泡一下，因为浸泡一下粥熟的快，而且还粘稠，口感喝起来也不错的，如果不浸泡做出来的粥不好喝，汤是汤粒是粒，一点也不好喝，一点也没有质感。但是我们浸泡多长时间才好呢？在冬天米浸泡个三到四个小时就可以了，夏天浸泡个两个小时左右就可以了，你浸泡八个小时时间有点过长，，营养容易流失，再说，夏天浸泡时间长了，容易酸化，不仅影响口感，喝了对身体不好，所以一定科学的浸泡，浸泡时温度不能过高。
第三：在做粥前，把米浸泡一下还有一个好处，可以产生植酸酶，它能把米中的植酸分解掉，大家都知道，植酸这种物质，会影响身体对蛋白质和矿物质的吸收，特别是影响钙的吸收。
尽管不少人晚上将米淘好放够水，泡着定时8小时左右才煮粥，而且吃时没有感觉到什么，但终究不好。因为米与水泡在一起后，一是淘米 时尚 还留有加工后米的粉末，所以米与水泡时呈浅白色；二是米的心较硬，但外层是较软的淀粉层，当与水泡后淀粉会逐渐浸泡软并使得锅里的水慢慢变白色，加上自来水或纯净水本身有微生物与细菌，天气炎热就容易变味，煮后吃不出来是由于粥的香味盖过了微微的异味。建议这样做比较好：临睡前将米淘好放够水，定时不要超过4小时就应开始煮。这是因为浸泡时间不长，煮熟的粥本身就是消毒，而且一直在保温，早晨起来吃不会冷，我家就是这样煮的，即晚上睡觉前，通常为11~11：30，淘好米及放够水定时4个小时，半夜3~3：30开始煮，早晨5点左右煮好保温，这样口感会更好一些。各位可试试看。
我觉得没有问题，买过好几只电饭煲，都是只能预约8小时的，我觉得厂家应该是设计好的，在8小时内煮粥应该是没什么问题的。
我们家一直是这样的，不管是冬天还是夏天，都是晚上预约好，早上煮粥。
以前我也想过这个问题，后来想想既然厂家是那么设计的，肯定是做过试验的，煮个粥还是可以的。
粥一般都要煮一个小时左右吧，就算有细菌，也被煮沸了，100度的高温，绝大多数细菌都消失了。
自己家做的，总比快餐要干净点，有些快餐店早上没有卖完的粥，中午还在卖，煮沸的粥更容易滋生细菌，尤其是夏天，不过人家照样卖。
外面去买粥，我觉得还不如自己家里定时，至少材料放心，洗的也干净。
我们家一般吃小米粥，晚上预约，白天吃，如果是杂粮粥，里面有花生的，我觉得可以把花生拿出来，总感觉豆类不能浸泡太久。
谢谢，很高兴能回答你的问题。
看到你的问题，我感觉现在很多人都这样做的，估计这样做的原因无非有二，一是可以早上起来不用特别忙碌的做早饭，毕竟早上的时间相对比较紧张。二是现在很多年轻人喜欢熬夜，早上又起不来。这样也方便了哪些起床困难户，早上也可以吃到早饭。
早上喝粥无论北方还是南方，基本上都是一样的，对于你提出的问题，我们先从时间上来算一下，我们上床睡觉的时间一般再22点左右，如果我们把电饭锅定时泡8小时，那么早上6点粥就启动了，一般粥煮45分钟左右，就处于保温状态，这样你早上7点起来绝对是刚刚好，粥也不会闷煮的时间过长而显的比较浓稠，味道绝对是刚刚好，可见这样按时间算是完全可以的。
而对于你提出的泡着定时8小时左右做粥，这样对身体有害吗？回答你的这个问题之前我先分析一下这样做的优缺点。
优点：经过水泡8小时的大米，做粥更容易成熟，方便早上吃早饭喝粥，而且这样泡过的大米更加软烂好吃，有点入口即化的感觉。
缺点：
1.由于大米泡水时间过长，会造成营养的流失，而且如果是在夏天，天气炎热，泡大米的水会变酸，变味，这样煮出的粥肯定也会对人体造成伤害的。即时不是在夏天，密封的电饭锅也是处在一个负压的状态，很容易造成内部水质、大米变质。这样是不能保证对我们身体没有伤害的。
2.还有就是我们每个家庭使用的电饭锅内胆的材质也是不一样的，如果家里是铝质内胆，还是建议不要使用定时的方法，如长期这样材质的内胆定时煮粥，必定对身体 健康 有所伤害。
从上述优缺点就明显看出了，缺点大于优点，所以说把米和水，泡着定时8小时左右做粥，这样是对身体有害的。而做对于 健康 的做粥方法，只需要将大米泡着15分钟到20分钟就可以了，这样在煮粥营养也不会流失。味道也一样软糯好喝。
在你提出的问题当中，你还提到了用这样的方法做银耳汤。对于这个我可以立马回答你：长期使用这样的方法做银耳汤绝对是对身体有害的，首先银耳用凉水浸泡时间3-4小时最佳，如果是热水20分钟就可以了，如果浸泡时间过长：一是影响口感，二是有可能产生亚硝酸盐而这种成分又是一种致癌物，所以说这样方法做银耳汤绝对是有害的。
先说答案：浸泡大米熬粥有利于促进人体吸收，但浸泡时间不宜过长。
对于快节奏的现代都市生活来说，早上起来匆匆忙忙吃完早餐赶去单位上班，真是太赶了，有的朋友还要送完孩子才能去单位打卡，时间不要太紧张！
于是乎，有的朋友早上起来干脆不吃，但不吃早餐对身体又不好；有的到外面路边摊随便买点边走边吃，但外边的卫生又总让人担忧；有的因为有孩子不得不睡眼朦胧提前起来做饭，但各种手忙脚乱……
好在现在是 科技 社会 ， 科技 替我们解决了以上的诸多烦恼。你只需要拥有一款电压力锅，晚上按比例把大米和水放入锅的内胆，按“预约”功能键定好时间，早上起来一锅香喷喷又卫生可口的大米香粥就做好了！像我这样的起床困难户家庭，已经用这种方式熬粥五、六年了。
对于题主“晚上把米和水放好，泡着定时8小时做粥，对身体有害吗？”的问题，我和我的媳妇几年前就争论过，并各自做过功课，查找过相关的资料，下面把我们了解到的信息分享给各位条友。
大米中含有一种叫植酸的物质，会影响人体吸收蛋白质和矿物质，尤其是镁、钙等重要微量元素。而浸泡到一定的时候，大米中会分解一种植酸酚，可以将植酸分解吸收掉，从而达到不影响微量元素吸收的效果。但浸泡时间不宜过长，大米浸泡时间过长会被泡囊的，熬出来的粥口感不会好。
我的做法是：晚上睡觉前准备熬粥的食材，大米淘好后，加温水到电压力锅内胆和大米进行浸泡，按预约功能键，设置两小时后压力锅自动进行熬粥。 粥熬好后，压力锅会转入保温模式，早上起来粥还是热气腾腾的，再简单伴个小菜、热个馍馍，一顿方便快捷、营养美味的早餐就轻轻松松解决了。
回答完问题，顺便分享一下我平常用电压力锅的一些配套做法，也算小窍门吧，让你稍作改变就会有意想不到的惊喜哟！
一是大米搭配多种食材，让你百吃不厌。 比如可以放入红薯、山药、南瓜、绿豆、小米、黑豆、五谷、八宝米、银耳等食材，每天换花样不重复，让你在家也能收获秀色可餐的美味香粥！
二是滴少许香油熬粥。 这样使熬出来的粥不仅色泽看起来更鲜亮、吃起来口感也更香醇，还能防止粥液外溢。
三是不用生水，而用烧开的温水浸泡大米。 因为自来水中含有氯，会破坏大米中的维生素。而用温水浸泡更有利于大米中淀粉的分解，也更有利于人体的吸收。
四是米和水的比例一定要搭配好。 喜欢稀一点的时候就少放点食材多放水，喜欢稠一点的时候就稍稍多放食材米少放点水，依据个人喜好，实验几次就能把握好米和水的份量了。
五是预约时间不宜过长。 我认为两小时就可以了，浸泡时间过长不仅口感不好，还会滋生细菌。
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