同浓度的果糖和葡萄糖与斐林试剂反应为什么果糖先发生变色
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万达福化工
2024-11-29 广告
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因为果糖的烯醇化速率比葡萄糖块，而两个糖被氧化时均需要先烯醇化。
果糖的烯醇化是由于第一碳原子含有两个α-C-H键,容易旋转,有较大的几率与第二碳原子上的C=O处于垂直或接近垂直的向位上,导致果糖的烯醇化速度大于葡萄糖。实验证明,不
论是葡萄糖(醛羟基单糖)还是果糖(酮羟基单糖)都能被托伦、斐林、班氏等试剂所氧化,在这些氧化反应中,果糖均比葡萄糖活泼。
附上相关文献：
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实验现象是果糖反应速率比葡萄糖快。原因是当碱和单糖浓度相同时，反应速率决定于单糖形成烯二醇负离子的速度，即希醇化速率决定整个氧化过程的快慢。
在碱性条件下，果糖烯醇化速率是葡萄糖烯醇化速率的11.3倍，说明这是果糖较葡萄糖与弱氧化剂反应更快的关键。
所以事实是果糖显色快
在碱性条件下，果糖烯醇化速率是葡萄糖烯醇化速率的11.3倍，说明这是果糖较葡萄糖与弱氧化剂反应更快的关键。
所以事实是果糖显色快
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