Question

同浓度的果糖和葡萄糖与斐林试剂反应为什么果糖先发生变色

Answer 1

不对，应该是葡萄糖先变色。

葡萄糖是典型的醛糖，果糖是酮糖。酮糖在践行环境里能发生构型的转变，变为醛式。斐林试剂作用的条件是在践行环境下，醛与弱氧化剂氢氧化铜反应生成红褐色的氧化亚铜沉淀显色。而果糖因为比葡萄糖多了一步转化的反应，所以变色时间更晚，即葡萄糖先变色。

Answer 2

 

     因为果糖的烯醇化速率比葡萄糖块，而两个糖被氧化时均需要先烯醇化。  

     果糖的烯醇化是由于第一碳原子含有两个α-C-H键,容易旋转,有较大的几率与第二碳原子上的C=O处于垂直或接近垂直的向位上,导致果糖的烯醇化速度大于葡萄糖。实验证明,不
论是葡萄糖(醛羟基单糖)还是果糖(酮羟基单糖)都能被托伦、斐林、班氏等试剂所氧化,在这些氧化反应中,果糖均比葡萄糖活泼。

        附上相关文献：

Answer 3

实验现象是果糖反应速率比葡萄糖快。原因是当碱和单糖浓度相同时，反应速率决定于单糖形成烯二醇负离子的速度，即希醇化速率决定整个氧化过程的快慢。
在碱性条件下，果糖烯醇化速率是葡萄糖烯醇化速率的11.3倍，说明这是果糖较葡萄糖与弱氧化剂反应更快的关键。
所以事实是果糖显色快