Question

做牛肉丸子汤，下丸子的时候为什么散开了？

Answer 1

因为牛肉丸子的汤里的牛油特别多，而油比水轻所以油不断的上浮，我们就能看到里面的汤在慢慢移动翻滚了!

Answer 2

牛肉馅里放些盐，加些水饺上劲，再加入一个鸡蛋，继续搅，继续搅，感觉很有劲的时候下到锅里，应该不会散了。

追问

需要放淀粉吗

Answer 3

我来教你做怎样才不散，先将牛肉切块，在搅肉机里搅成肉泥，搅得越细越好，这样做牛肉丸的时候不易散，然后将牛肉泥倒入碗内，放入姜末盐，加少许酒打入一个鸡蛋，再加入少许淀粉，拌匀，然后依次捏出一个一个肉丸放入滚烫的水中，煮熟即可捞出。

Answer 4

1 、有可能肉馅没有搅打上劲； 2、 有可岚.飞肉太肥； 3、 有可能你下锅后丸子没定型时你过分搅动造成的。

Answer 5

推荐以下做法可以参考下

主料：佛手500克
辅料：牛肉（瘦）100克,鸡蛋清30克
调料：盐4克,味精1克,料酒10克,姜5克,大葱10克,大豆油20克
1. 将佛手洗净，切丝备用；
2. 将牛肉剁馅放入碗中，加点水搅匀；
3. 再加点水用力搅，直至起粘有劲；
4. 放入蛋清、盐、味精、料酒、葱姜末，再搅拌匀；
5. 炒锅内放适量的豆油烧热，先放葱花炝锅；
6. 然后放入佛手丝煸炒片刻，再加适量清水；
7. 煮沸后，将拌好的牛肉馅做成小丸子下锅；
8. 开锅，丸子浮起来，汤中再放点盐、料酒调味，再开锅即可。