Question

手抓饼能的做法

Answer 1

1.将面粉放入盆中，慢慢的倒入沸水，边倒边用筷子将面粉搅成絮状
2.然后慢慢的再倒入凉水，也是边倒边用筷子搅拌，然后和成面团（面团有温度会发粘揉不光滑，没关系，可以放入冰箱冷藏一会，再揉就会光滑了）盖上饧（静置的意思）20分钟
3.将饧好的面团分成5份（图上的分小了，后来又调整了），根据自己家的面板大小来决定吧
4.取一份面团擀开成长方形的薄面片
5.撒上椒盐铺匀，在中间倒上色拉油，分别分次拎起面片的四个角向中间折过去按一按，令面片整个面都沾匀色拉油，油不要放太多，面片上能沾上薄薄的一层就可以了
6.将面片从一端开始，层层叠起后，成折叠的扇子状
7.将层次面朝上，从两端相对着往里卷起，边卷边横向轻轻抻长，最后收成两个圆形（喜欢大些的可以卷成一个）从中间切开，尾端收到面团的底下，然后用手轻轻压扁
8.用擀面杖轻轻擀薄成饼坯
9.平底锅加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄。我做的饼挺薄的，所以用中火烙不用盖锅盖，两面金黄了也就熟了，如果饼坯做得比较厚，那就烙的时候用小火，每一面烙的时候都盖上锅盖烙，这样容易熟，还不发硬
10.烙好的饼用锅铲轻轻将饼铲松或用双手在饼的两端往里推，也会起层，不过有点烫手哈，然后下手抓散即可。当然我一般都不抓散，因为还要有大用处，上面的图片我主要是让大家看一下抓散的饼是什么样子的
下面是手抓饼目前最流行的吃法：
1.将切片火腿放入锅边煎两面，放入火腿的同时往锅里打入一个鸡蛋，然后将蛋黄用铲子轻轻搅散；因为之前煎过饼了，锅已经润好，所以煎蛋和火腿就不要再放油了，以免油腻
2.蛋液还没完全凝固时，将烙好的手抓饼盖到鸡蛋上轻轻按一按让饼和鸡蛋结合在一起
3.再稍微煎一会儿关火，将饼翻面鸡蛋冲上刷上辣酱
4.撒上葱花
5.靠饼的一边放上煎好的火腿片
6.在火腿上放上蔬菜，将另一面折过来压到有火腿蔬菜的一面就做好了，开吃吧

Answer 2

家常手抓饼

用料

面粉（中筋）200克；水120克；盐4克；植物油40克；葱40克；植物油适量（涂抹案板用）

做法

将葱切成葱末备用（或切成小葱段，葱段炸过后更容易捞出来，但不如葱末炸得那么入味）。
锅烧热，倒入40克植物油，油热后倒入葱末，小火烧至葱末开始发黄关火（开始发黄就要关火，余温会将葱末继续炸至金黄色。如果是葱段，可以一直到金黄色再关火捞出）。
将葱末捞出（或用纱布过滤），剩下葱油冷却后备用。
200克面粉、4克盐和120克水混合揉成一个非常柔软的面团（根据面粉的吸水性酌情调整水的用量，要揉成非常柔软的面团）。面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。案板上涂抹一些植物油防粘，将面团放在案板上切成两份。
取一份面团，在案板上擀开，尽量擀开成大长方形。
要擀得越薄越好，面团薄的呈现透明状最好（案板上要多涂抹一些油，防止面团粘在案板上，案板要大尺寸的才够用，没有大案板的话，直接在光滑的石英石或人造石台面上擀面团，会更好操作）。
在擀开的面团上，均匀涂抹上第三步准备好的葱油。
从面团较长的一边，将面团折过来。
用折纸扇的方式，使面皮的上下两面交错的折起来（如果你嫌麻烦，直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈）。
折好的面皮成为一个宽2-3cm的长条。
从长条的一头，向另一头卷起来。
卷的时候，边卷边稍微将长条拉伸，使长条变得更长，这样能卷出更多层次。
将另一个面团也用同样的方式卷好。卷好的面团，松弛15分钟。
将电饼铛预热（上下盘一起预热）。
松弛好的面团，在案板上擀开成为圆饼状。
预热好的电饼铛，下盘刷一层植物油（用耐热的硅胶刷，不要用毛刷，以免毛被烫坏）。
将擀好的圆饼铺在下盘上，盖上电饼铛，选择“大饼/馅饼”程序。然后，等待电饼铛时间到就可以了。
时间到了以后，打开电饼铛盖，用木铲将手抓饼取出，放在盘子里，稍微冷却以后，用手将饼抓散，就可以吃了。

Answer 3

在擀开的面团上，均匀涂抹上第三步准备好的葱油。
从面团较长的一边，将面团折过来。
用折纸扇的方式，使面皮的上下两面交错的折起来（如果你嫌麻烦，直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈）。
折好的面皮成为一个宽2-3cm的长条。
从长条的一头，向另一头卷起来。
卷的时候，边卷边稍微将长条拉伸，使长条变得更长，这样能卷出更多层次。
将另一个面团也用同样的方式卷好。卷好的面团，松弛15分钟。
将电饼铛预热（上下盘一起预热）。
松弛好的面团，在案板上擀开成为圆饼状。
预热好的电饼铛，下盘刷一层植物油（用耐热的硅胶刷，不要用毛刷，以免毛被烫坏）。
将擀好的圆饼铺在下盘上，盖上电饼铛，选择“大饼/馅饼”程序。然后，等待电饼铛时间到就可以了。
时间到了以后，打开电饼铛盖，用木铲将手抓饼取出，放在盘子里，稍微冷却以后，用手将饼抓散，就可以吃了。