鲜蘑菇放冰箱10多天表面有点变色,这是怎么回事?

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爱苗条的小猪佩奇
2021-07-20 · 哎呀,今天体重又上升了
爱苗条的小猪佩奇
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因为蘑菇子实体在冷冻过程中失水过多所致,一旦解冻后,子实体在水中就会再次吸收充足的水分,并且恢复子实体的原样,子实体冷冻发黄后,不意味着子实体已经变质了,而是一种物理变化,所以,可以放心食用的。

保存鲜蘑菇的方法很多,最常用的有以下几种:
1、清水浸泡:将鲜蘑菇洗净,放入容器中,倒入清水淹没蘑菇,如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放,要注意不要采用铁质容器,以免鲜蘑菇变黑。
2、盐水浸泡:将鲜蘑菇根部的杂物除净,放入1%的盐水中浸泡10-15分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,可保鲜3-5天。如数量较多,可将鲜蘑晾晒一下,然后装入非铁质容器中,一层鲜蘑菇洒一层盐,此法可存放一年以上。
蘑菇之所以清洗起来比较困难,主要是因为其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。

因此,很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,蘑菇属于草本植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此,种植蘑菇的过程中,要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在蘑菇粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。要把蘑菇洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的蘑菇也不要马上吃,最好再用残洁清浸泡5分钟。残洁清可以杀灭蘑菇表面残留的有害微生物;残洁清水呈碱性,可促进呈酸性的农药降解。洗蘑菇时,千万注意不要把蘑菇蒂摘掉,去蒂的蘑菇若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。另外,也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡蘑菇,这些物质很难清洗干净,容易残留在果实中,造成二次污染。

磨菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度,蘑菇的失水与黑柄和开伞有关,用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水。气调贮藏可抑制蘑菇褐变,控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性,防止酶促褐变;贮运中应避免用金属容器装菇,以防产生非酶促褐变。

卿本文化人
高能答主

2021-07-20 · 文化,是城市的灵魂,也是我们的底色。漫步在古老的街巷,仿佛能...
卿本文化人
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鲜蘑菇放冰箱10多天表面有点变色,这个肯定是有一点变质了呀。鲜蘑菇本来就是不宜存放的物品,而且你放了10多天肯定是更加变质了。所以如果是鲜蘑菇就请尽快食用,即使放冰箱的话两三天就好了,10多天时间实在是太长了,所以如果是放了十多天的蘑菇,不管是有没有变色,我觉得都不要再吃了。
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爱情来了挡不住
2021-07-20 · 市场运营
爱情来了挡不住
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因为冰箱的温度是非常低的,所以鲜蘑菇放的时间也有一些长了才会变色,这个时候最好不要食用了,因为菌类是非常容易滋生细菌的,也是非常容易引发一些中毒的。
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涂鸦呀呀yg
高能答主

2021-07-20 · 答题姿势总跟别人不同
知道小有建树答主
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我觉得肯定是变质了,就算放在冰箱里也有可能会变质的
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