怎样炸的肉比较酥?
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面粉和淀粉最酥脆比例3:7。
在肉表面裹上面糊,是为了保持肉的鲜嫩,炸出一层酥脆的外皮,令肉吃起来更香。
而淀粉有较好的膨胀能力,面粉油炸之后更脆硬,一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用,因此淀粉为7,面粉为3,这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。
油炸食品吃起来香脆。如果调得不好,刚炸的时候还挺好吃的,过两天就软了。 过年炒的东西,教你万能酥糊,脆糊的特点是不易软化,炸的东西特别脆,炸的东西放凉以后,密封在密封袋里,放几天不软。
淀粉和面粉的区别
1、成分不同:面粉来自小麦,淀粉是土豆、地瓜等经过加工的食物。面粉是小麦经过细磨去皮后的产品,而淀粉是通过提纯、晒晾等出来的产品。
2、性质不同:淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有黏性的半透明胶体溶液。面粉是小麦脱皮后直接研磨成的粉末。
3、外观不同:淀粉非常洁白,色泽上更纯净;而面粉相对于淀粉来说,颜色偏微黄。
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喜欢的朋友一起来看看详细的做法和步骤吧!
食材:五花肉、葱姜、料酒、花椒粒、鸡蛋清、红薯淀粉、盐、生抽、食用油
食谱:
1、早上去菜场买了2斤多的五花肉,先用温水把五花肉清洗一遍。炸小酥肉的时候选择五花三层的五花肉,这种猪肉肥瘦相间,吃起来口感更好。
2.五花肉洗净后控干水分,猪皮的口感比较硬,给它片下来留做猪皮冻。
3.猪肉先切成厚一点的片,再改刀切成条,装到盆里备用。条要稍微切的宽一点,太细了外形和口感都不够好。
4.准备一节大葱斜刀切成段,生姜去皮后切成薄片。
5.现在来给猪肉调味,放入葱姜,再加半勺生抽提鲜增色,加半勺料酒去腥,加一小勺盐、一勺花椒粒,充分抓拌均匀后腌制20分钟入味。
6.现在来调一个面糊,准备一个大碗,打入3个鸡蛋清,不要加蛋黄,只用鸡蛋清来炸酥肉,这样炸出来更酥脆,凉了也不会回软。
7.蛋清中加入150克红薯淀粉、一小勺盐、少许料酒,用筷子充分搅拌均匀。这一步切记不要加水,如果感觉有点干,可以加点啤酒或者生抽,如果加了水,炸好的酥肉很容易回软。最后调成比较粘稠的淀粉糊就可以了。
8.肉腌制好了,把花椒粒和葱姜都挑出来,然后把肉放进面糊里,下手抓拌均匀,让每一块肉都能均匀的裹上一层淀粉糊。
9.肉均匀的裹上糊以后,再加入半勺食用油、半勺生抽,再次抓拌均匀。加油能让炸好的酥肉更加酥脆,加生抽可以让酥肉的颜色更加好看。
10.锅中多加一点油,油温烧至筷子放进去冒密集的小气泡,转中火,用筷子一个个放入裹好糊的肉条。
11.炸至定型以后,把粘连在一起的分开,中火继续炸7分钟左右,7分钟肉基本已经熟透了,颜色微微的发黄。这时开大火,继续炸一分钟左右,把酥肉炸至颜色金黄就可以了,用漏勺控油捞出。
这样酥脆可口的小酥肉就做好了,稍微晾凉一点就可以开吃了。按照这个方法炸的酥肉,不需要复炸,炸一遍就非常的酥脆,凉了也不会回软。食材选用了五花肉而不是纯瘦肉,口感不干不柴,外酥里嫩,吃起来特别的香,越吃越想吃,喜欢您也试试吧!
食材:五花肉、葱姜、料酒、花椒粒、鸡蛋清、红薯淀粉、盐、生抽、食用油
食谱:
1、早上去菜场买了2斤多的五花肉,先用温水把五花肉清洗一遍。炸小酥肉的时候选择五花三层的五花肉,这种猪肉肥瘦相间,吃起来口感更好。
2.五花肉洗净后控干水分,猪皮的口感比较硬,给它片下来留做猪皮冻。
3.猪肉先切成厚一点的片,再改刀切成条,装到盆里备用。条要稍微切的宽一点,太细了外形和口感都不够好。
4.准备一节大葱斜刀切成段,生姜去皮后切成薄片。
5.现在来给猪肉调味,放入葱姜,再加半勺生抽提鲜增色,加半勺料酒去腥,加一小勺盐、一勺花椒粒,充分抓拌均匀后腌制20分钟入味。
6.现在来调一个面糊,准备一个大碗,打入3个鸡蛋清,不要加蛋黄,只用鸡蛋清来炸酥肉,这样炸出来更酥脆,凉了也不会回软。
7.蛋清中加入150克红薯淀粉、一小勺盐、少许料酒,用筷子充分搅拌均匀。这一步切记不要加水,如果感觉有点干,可以加点啤酒或者生抽,如果加了水,炸好的酥肉很容易回软。最后调成比较粘稠的淀粉糊就可以了。
8.肉腌制好了,把花椒粒和葱姜都挑出来,然后把肉放进面糊里,下手抓拌均匀,让每一块肉都能均匀的裹上一层淀粉糊。
9.肉均匀的裹上糊以后,再加入半勺食用油、半勺生抽,再次抓拌均匀。加油能让炸好的酥肉更加酥脆,加生抽可以让酥肉的颜色更加好看。
10.锅中多加一点油,油温烧至筷子放进去冒密集的小气泡,转中火,用筷子一个个放入裹好糊的肉条。
11.炸至定型以后,把粘连在一起的分开,中火继续炸7分钟左右,7分钟肉基本已经熟透了,颜色微微的发黄。这时开大火,继续炸一分钟左右,把酥肉炸至颜色金黄就可以了,用漏勺控油捞出。
这样酥脆可口的小酥肉就做好了,稍微晾凉一点就可以开吃了。按照这个方法炸的酥肉,不需要复炸,炸一遍就非常的酥脆,凉了也不会回软。食材选用了五花肉而不是纯瘦肉,口感不干不柴,外酥里嫩,吃起来特别的香,越吃越想吃,喜欢您也试试吧!
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2023-10-30
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食材:五花肉一块、生姜一块、大葱一棵、盐适量、料酒少许、红苕粉适量、鸡蛋6个、花椒适量、鸡精适量、菜籽油适量。
做法:
1、做酥肉必须选用五花肉,五花肉肥瘦相连,吃起来口感才好,将五花肉切成一公分厚、两指宽、两寸左右长的片,姜切成姜片,葱切成葱节。将切好的五花肉放入盆中,加入切成姜片和葱节,加入适量盐、少许料酒,用手抓匀后,腌制10分钟。主要使五花肉更加入味。
2、做酥肉,芡粉很重要,必须要用红苕粉,红苕粉口感滑润、香。芡粉和肉的比例是一比一。一斤半五花肉加一斤半红苕粉。再加入六个土鸡蛋,搅拌均匀。搅至粘稠,加入适量大红花椒、盐、鸡精。搅匀后,放肉进去,用手抓匀。
3、起锅烧油,用纯菜籽油烧到一百二十度,下入酥肉,下酥肉主要是定型,油温高了就焦了,油温低了,肉和芡粉就不粘黏了。炸至六成熟,捞出酥肉。
4、把油温提至一百八十度左右,下酥肉炸至成熟,炸至金黄色,酥肉就好了。外酥里嫩,然后将炸好的酥肉切成一片一片的。酥肉的用途非常广泛,可以蘸海椒面,可以蘸番茄酱,也可以用来烧汤,也可以用来烧烩菜,年轻人吃火锅也喜欢烫酥肉。酥肉香酥嫩滑、肥而不腻。
做法:
1、做酥肉必须选用五花肉,五花肉肥瘦相连,吃起来口感才好,将五花肉切成一公分厚、两指宽、两寸左右长的片,姜切成姜片,葱切成葱节。将切好的五花肉放入盆中,加入切成姜片和葱节,加入适量盐、少许料酒,用手抓匀后,腌制10分钟。主要使五花肉更加入味。
2、做酥肉,芡粉很重要,必须要用红苕粉,红苕粉口感滑润、香。芡粉和肉的比例是一比一。一斤半五花肉加一斤半红苕粉。再加入六个土鸡蛋,搅拌均匀。搅至粘稠,加入适量大红花椒、盐、鸡精。搅匀后,放肉进去,用手抓匀。
3、起锅烧油,用纯菜籽油烧到一百二十度,下入酥肉,下酥肉主要是定型,油温高了就焦了,油温低了,肉和芡粉就不粘黏了。炸至六成熟,捞出酥肉。
4、把油温提至一百八十度左右,下酥肉炸至成熟,炸至金黄色,酥肉就好了。外酥里嫩,然后将炸好的酥肉切成一片一片的。酥肉的用途非常广泛,可以蘸海椒面,可以蘸番茄酱,也可以用来烧汤,也可以用来烧烩菜,年轻人吃火锅也喜欢烫酥肉。酥肉香酥嫩滑、肥而不腻。
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原料:五花肉1斤,花椒20粒,大料1个,葱1段,姜2-3片,蒜2瓣,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),黄酒1汤匙(15ml),盐2克,水淀粉(稠)适量
做法:
1、将五花肉清洗干净,切成3厘米大小的块。放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。
2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉,放入腌制好的肉里抓拌,让每块肉上都粘上淀粉。
3、锅中放油,油热后放入五花肉,炸至颜色金黄捞出。
4、碗中放葱、姜、蒜片、花椒、大料铺底,放上炸好的五花肉,倒入清水(与碗中肉量持平)。
5、放入蒸锅中,从蒸锅冒汽开始算,蒸制1小时即可。
小贴士:
1、最后蒸的环节很重要,可以去油腻,让菜的味道更好。所以不要省略或者缩短时间哦!
2、水淀粉要做的稠一些,但不要有干粉,淀粉和水的比例为5:1。
3、抓拌肉的时候要尽量将水淀粉附着在每块肉上,抓拌均匀。
4、如果觉得五花肉有点肥,换成纯瘦肉也是可以的。
做法:
1、将五花肉清洗干净,切成3厘米大小的块。放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。
2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉,放入腌制好的肉里抓拌,让每块肉上都粘上淀粉。
3、锅中放油,油热后放入五花肉,炸至颜色金黄捞出。
4、碗中放葱、姜、蒜片、花椒、大料铺底,放上炸好的五花肉,倒入清水(与碗中肉量持平)。
5、放入蒸锅中,从蒸锅冒汽开始算,蒸制1小时即可。
小贴士:
1、最后蒸的环节很重要,可以去油腻,让菜的味道更好。所以不要省略或者缩短时间哦!
2、水淀粉要做的稠一些,但不要有干粉,淀粉和水的比例为5:1。
3、抓拌肉的时候要尽量将水淀粉附着在每块肉上,抓拌均匀。
4、如果觉得五花肉有点肥,换成纯瘦肉也是可以的。
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