Question

隔夜菜能吃吗，对人体健康是否会有负面的影响？

Answer 1

一般不建议食用隔夜菜。因为隔夜蔬菜中一般都含有硝酸盐，随着保存时间的增长，硝酸盐会转化成具有致癌作用的亚硝酸盐，如果长期食用会对人体产生很大危害甚至会致癌。而且隔夜放置蔬菜即使冷藏保存也会产生细菌，不加热吃很容易吃坏肚子导致腹泻，一般肉类菜隔夜后亚硝酸盐含量相对绿叶蔬菜少，但是也需要加热后再食用。（望采纳）

Answer 2

不建议吃。

---

过夜菜不建议吃，尤其是绿叶蔬菜。即使保存得到也会产生致癌的物质，所以下次记得吃多少做多少。

下面了解一下过夜菜的知识：

炒熟的菜放置太多久还或是买回的青菜放的时间长了,菜中的硝酸盐在细菌的作用下,会被还原为亚硝酸盐。对这种含有亚硝酸盐的剩菜,即使放入冰箱内的冷藏室也不管用。

即使，将剩菜拿出来进行加热,不仅不能除掉有毒的亚硝酸盐,而会使菜中剩余的硝酸盐,在高温的作用下分解为更多的亚硝酸盐。过多的亚硝酸盐进入人体被吸收到血液后,可使血中的低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白,失去携带和运送氧的能力,各组织器官得不到充足的氧,机体就会出现缺氧症状,轻者口唇恶心呕吐等不适，所以隔夜青菜不建议食用。

隔夜青菜会产生多少亚硝酸盐?蔬菜在刚刚加热之后,高温使还原酶失去活性,也杀死了大多数的细菌,这时食用是最为健康的。而做熟的蔬菜更适合细菌生长,即使盖了保鲜膜、放入了冰箱,也会在取用或翻动时使细菌进入,从而使亚硝酸盐的含量又开始增多。

一般蔬菜放置冰箱24小时后,亚硝酸盐的含量在7㎎/kg左右。各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,尤其是如今大量使用化肥,致使菜中含的硝酸盐增多，所以这种情况不建议吃了。

Answer 3

隔夜菜不能吃吗，对人体健康是否会有负面的影响。
隔夜蔬菜中一般都含有硝酸盐，随着保存时间的增长，硝酸盐会转化成具有致癌作用的亚硝酸盐，如果长期食用会对人体产生很大危害甚至会致癌。隔夜菜中里面有很多的细菌、虫卵等,吃进去后容易引起身体疾病。隔夜菜营养成分会流失，还是吃新鲜的饭菜对身体健康更好。