Question

如何鉴别肉类是否新鲜

Answer 1

1、看颜色
正常的新鲜猪肉，如果是热鲜肉，颜色鲜红或暗红；如果是冷鲜肉，颜色比较粉嫩。
如果是病死猪肉，由于血水无法排出，残留在肉中，颜色比较深，甚至会发黑，所以颜色特别黑的肉一定不要买。如果是注水肉，颜色会比较白；如果是注胶肉，颜色会比正常猪肉更红润，太红了就不正常了。如果颜色特别白，可能是水洗肉或冷冻肉。

这里说的胶是食用胶，并不是胶水，有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等，虽然是“天然产物”，但会增重多花钱，还严重影响了肉质。
2、看手感
新鲜的优质猪肉，用手摸起来，热鲜肉稍微有点油腻，但整体还是比较干爽的；而冷鲜肉比较干净，不油腻也不湿润。无论热鲜肉还是冷鲜肉，都是比较有弹性的，用手按压后能回弹。

病死猪肉，由于细胞死亡时间过长，流失了大量的水分，是没有弹性的，用手按压后没有任何反应。注水肉因为注了水，表面非常湿润，会有很多小水珠，肉贩子会经常用抹布去擦拭，用手按压后还会冒出很多血水，所以买肉时多用手按一按。
注胶肉有些不一样，由于食用胶有很强的亲水性，所以肉贩子向肉里注胶，是为了锁住肉的水分，有些还会注入一些食盐和防腐剂，来延长保质期。这样的肉手感偏硬，特别有弹性，比新鲜肉的弹性更好，都是注了胶的原因。

如果是变质肉，用手摸一摸会感觉比较粘手，是因为滋生了细菌的原因，再便宜也不要买。
3、闻气味
正常的新鲜肉，热鲜肉的血水较多，腥味稍微大一点，但还能接受，冷鲜肉基本上没什么腥味。

病死猪肉的血水特别多，所以它闻起来有很浓的腥味，还可能有臭味、腥臊味。注水肉一般都出现在热鲜肉上，注了水后腥味比较淡。注胶肉除了腥味，还能闻到一些胶味，比较香，因为食用胶是从天然植物中提取出来的，
4、问价格
猪肉非常受欢迎，所以它的价格也比较稳定，同一天的肉不会差太多，主要是部位上的差价。
如果猪肉卖得特别便宜，差了好几块钱，就要注意了，不是放了好几天的肉，就是注水、注胶、病死猪肉，总之都是劣质肉。


Answer 2

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