Question

槽子糕怎么才有韧劲？

槽子糕怎么才有韧劲？

Answer 1

（1）不要发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的槽子糕比较硬，口感不是很好；

（2）糖、奶粉和油脂的用量要足够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的；

（3）要使用中筋面粉，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬；

（4）醒发时间要充足也是烤槽子糕发硬的原因之一，醒发时间需要控制在1-1. 5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且烤出来会发硬。