Question

老面馒头与酵母馒头口感有什么区别？（不懂的不要乱讲究）

Answer 1

老面馒头与酵母馒头口感上的区别：

一、筋道不同

老面馒头口感筋道，有嚼劲，而酵母馒头较松软，香甜可口。

二、喊味不同

老面馒头有一种独特的食用碱味道，而酵母馒头没有。

三、硬度不同

在冷馒头的情况下，那老面馒头还是软的，酵母馒头就硬了。

面馒头采用传统发酵方法制作而成，更有味道，酵母馒头制作过程中，不用加入碱，不会破坏面粉中的维生素，营养价值更高。至于这两者到底哪个好，还是要根据消费者的实际需求来判断，并没有绝对定论。

与传统的老面发酵相比，酵母馒头发酵只需1个多小时，可以大大提高效率。酵母馒头做好以后，可以再进行二次发酵，发酵充分，蒸出的馒头松软泡喧，口感非常好。因此建议消费者，选购酵母馒头食用。

扩展资料：

馒头根据风味、口感不同可分为以下几种：

1、北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。

2、软性北方馒头在中国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。

3、南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。

参考资料来源百度百科_鲜酵母馒头

参考资料来源百度百科_老面馒头