Question

明胶是什么

Answer 1

明胶是由动物皮肤、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒。无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化。

明胶的生产方法主要有碱法、酸法、酶法等。碱法和酸法是传统的生产方法，生产周期较长一般为15天。全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等软糖。

明胶分类

1、明胶按生产方法分为酸法水解(A型)、碱法水解(B型)。

2、明胶按原材料分为骨明胶、皮明胶，还有清真级别Koser。

3、明胶按用途分为药用明胶、食用明胶、工业明胶（含照相明胶）。