Question

蚵仔煎怎么做的具体步骤和方法 蚵仔煎的做法

Answer 1

　　蚵仔煎，起源于福建一带，是闽南，台湾，福州，潮汕等地区经典的传统小吃之一。那么蚵仔煎怎么做呢?本文是蚵仔煎怎么做，蚵仔煎的做法，希望对大家有帮助!

　　蚵仔煎的做法

　　1、主料:去壳蚵仔300g，鸡蛋2枚。

　　2、调料:料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。

　　3、点缀:香菜叶、西红柿。

　　4、蘸料:番茄沙司、玫瑰醋、白糖。

　　5、把姜丝、糖渍橘皮丝，放入热水中泡制。晾凉后加料酒、醋，制成泡汁。

　　6、把蚵仔放入泡汁中浸泡30分钟。

　　7、用西红柿、香菜做摆盘装饰。备用。

　　8、用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料。备用。

　　9、蛋液中加几滴白醋，打匀备用。

　　10、把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中。加适量清水调成粉浆。

　　11、锅中烧水，烧至出鱼眼泡时，放入蚵仔快速汆烫5秒，稍一收缩即可捞出。

　　12、捞出后放在吸水的厨房用纸上，快速吸净水分。再将其放入粉浆中，轻轻抓匀，使其上浆。

　　13、热锅温油，放入蚵仔，小火煎制。

　　14、先倒入部分蛋液。

　　15、待其凝固后，再倒入蛋液。

　　16、翻面再煎，煎至两面金黄即可。

　　17、出锅改刀。

　　蚵仔煎的一般做法

　　1、小白菜切小段 (有韭菜可以切小段);鸡蛋提前取出室温回温;蚵仔洗净沥干水份;粉酱材料在碗内混合均匀。

　　2、将调味酱所有材料放入锅内煮至冒小泡，起锅备用。

　　3、锅烧热，放1大匙油烧热，放入蚵仔炒至6分熟。

　　4、将鸡蛋1颗打散在锅内，蚵仔的表面。

　　5、用锅铲将蛋黄铲破。

　　6、将粉浆淋在鸡蛋上面。

　　7、摊好的样子。

　　8、表面撒上小白菜，煎至饼底有些焦黄。

　　9、取一只比锅略小的盘子盖在饼上。

　　10、再把锅子翻过来，即把饼扣出来了。

　　11、再把盘子翻面，将饼翻转在锅子上，继续煎至表面有些焦黄。

　　12、最后煎好的成品，在表面淋上做好的调味酱即可食用。

　　蚵仔煎的由来

　　蚵仔煎并非台湾特有小吃，在闽南语系地区(闽南、潮汕)自古有之，是一道常见的家常菜，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。

　　关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。