Question

怎样清洗猪肝和猪肺才干净？

Answer 1

猪心的清洗方法：猪心清洗起来比较简单，把猪心对半剖开，将上边的血管和白色，隔膜去掉，然后把一勺盐，一勺白醋，均匀的涂抹在猪心上，静置10分钟以后，搓洗一下，用清水多冲洗几遍，把猪心清洗干净就可以了。

猪肝的清洗方法：将整块猪肝用流动的清水冲洗干净，放入盆中，加入适量的水，再加少量的白醋，浸泡30分钟，然后取出再冲洗几遍，切成5毫米左右的薄片，用流动的清水反复冲洗几遍，洗去残留的毒素，然后再放入盆中，加入适量的清水和白醋浸泡10分钟，捞出沥干水分即可。

猪肺的清洗方法：
猪肺的洗法与它的组织结构有关，洗猪肺主要是要将肺泡里的血水冲洗掉。通常的做法是：用一根塑料管，一头接在自来水的龙头上，一头插在猪肺的大气管里，再将自来水龙头打开、放水，让水直接灌入猪肺，这时肺泡里都是自来水，有的肺泡被冲破了，血水就流掉了。经过一段时间（大概反复洗什么次吧），猪肺里的血水和杂质被冲洗掉，猪肺就发白了，表明已经洗干净。

把猪肺
放在锅中煲，但有一点很重要就是把猪肺喉管放在外面，这样一边煲的时候，里面的泡泡就出来了。之后用水冲洗干净，猪肺就算清洗干净。

从猪肺的大气管处直接灌水，猪肺里的血水会自然流出来，反复几次即可。然后按肺叶切开，放在冷水锅里煮沸后，改小火煨熟即可 ，大约30分钟。把猪肺切成块状以后，借助淀粉，反复揉搓擦洗，把脏东西吸附出来。

将整只猪肺切成肺片，放小许面粉和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲洗。接下来将肺片放入盆中，加适量清水淹过肺片，再加适量白醋浸泡15分钟，以辟腥、杀菌。最后，烧一锅开水，放入肺片煮5分钟，将肺内脏物逼出。

先将整只猪肺灌少许水，放入铁锅中，再放适量清水用小火慢慢加热。猪喉管放锅外，用盘接血水，热完一面再热一面（需时要1小时左右，可以去做其它事，但记得有空就倒掉血水），用热力逼出肺内的赃东西，这样清洗最干净。猪肺收干水后，切大块，用姜块再飞水就可以用。

选购猪肺的时候，表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。