Question

红烧肉烧出来肉质很硬，这是怎么回事

网上介绍说在红烧肉烧之前，在锅里煸出油，这样做可以油而不腻，但是烧出来肉质很硬？

Answer 1

是因为制作的方法不对，正确放入如下：

主料；五花肉500克

辅料；冰糖50克、干辣椒5克、桂皮1块、八角3个、香片3片、蒜瓣3个、姜片7克、小葱1根、盐2克

1、五花肉切块备用

2、锅中倒油，大火烧至七成热

3、放入五花肉，大火炸至变色

4、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀

5、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀

6、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟

7、加盐，翻炒均匀

8、毛氏红烧肉成品图

Answer 2

Answer 3

肉质硬是因为你炖的时间不够。

做红焖肉最好选择五花三层的肉，油锅烧热，入肉块炒、然后加红烧酱油、糖、醋及料酒调鲜，姜、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、开锅后加盐、花椒调味即可，切记一定要将汤汁靠到只剩油为止，这样肥肉也是油而不腻的。

1.准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

2.五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。

3.焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

4.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

5.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 

6.将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。

7.放入姜片继续翻炒。

8.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

9.收汁

10.装盘开动

Answer 4

Answer 5

大料翻炒几下，加入适量清水、开锅后加盐，油锅烧热，入肉块炒、醋及料酒调鲜，姜、葱段、糖、然后加红烧酱油做红焖肉最好选择五花三层的肉