Question

豆腐皮如何焯水

Answer 1

豆腐皮焯水的方法及做法如下：

准备材料：豆腐皮2张、葱1棵、香菜1棵、胡萝卜一段、味极鲜酱油1勺、蚝油1勺、香油半勺、盐适量、鸡精适量、白糖适量、香醋1勺、油泼辣子适量

制作步骤：

1、准备食材。

2、将豆腐皮铺开水锅中汆2分钟捞出凉凉。

3、将豆腐皮切1-2毫米的细丝。

4、大葱、胡萝卜和香菜洗净，切丝备用。

5、将味极鲜酱油、香醋、蚝油、糖、鸡精、盐、香油，放入碗中，搅拌至糖、盐、鸡精融化。

6、将豆腐皮、葱丝、香菜放入盘中，倒入调好的汁，淋适量油泼辣子，拌匀即可。

7、盛出即可食用。

Answer 2

豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆放水在焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞

Answer 3

清水烧至水开，加少许油，把切好的豆腐皮倒进开水里不断搅动，等水一开就捞起空水。

Answer 4

食材

• 主料

• 豆腐皮

  200g

• 青椒

  50g

• 辅料

• 油

  1.5茶匙

• 盐

  半茶匙

• 香菜

  2棵

• 花椒

  1/3茶匙

• 生姜

  1块

• 步骤

• 1.豆腐皮洗净切成宽条。

• 2.青椒洗净去籽，切成宽条。

• 3.香菜洗净，把梗切成长段。

• 4.煮锅里倒入清水，烧至冒小泡是放入豆腐皮焯水去除豆腥味，捞出控水备用。

• 5.炒锅里倒入油，油热后放入花椒粒，生姜丝炒出香味后捞出花椒和姜丝。

• 6.放入青椒，大火翻炒至变色。

• 7.倒入焯过水的豆腐皮，调入精盐大火翻炒。

• 8.出锅前洒入香菜段。

• 小贴士

• 1、 豆腐皮焯水可去除豆腥味道。
  2、 炒豆腐皮可适量多放油，炒出的豆腐皮口感柔润。

Answer 5

开水下豆腐皮