Question

炒虾仁时怎样让虾不缩水？

Answer 1

做菜之前把虾仁裹上一层淀粉。小炒虾仁做法如下：

所需材料：虾仁200克，黄瓜1根，花生米100克，油适量，葱花适量，姜末适量，酱油适量，淀粉适量，盐适量。

1、虾仁洗净加入淀粉抓匀备用。

2、黄瓜切小丁备用。

3、锅内少油，小火放入花生炒熟，变色盛出备用。

4、另起锅热油，放入葱姜炒香。

5、放入虾仁翻炒均匀。

6、放入黄瓜翻炒均匀。

7、调入酱油调味。

8、加入花生，翻炒至虾仁断生。

9、调入适量食盐翻炒均匀。

10、倒入水淀粉炒匀即可。

11、小炒虾仁成品图。

Answer 2

炒虾仁时如果缩水，有70%的原因是和虾仁的质量有关，如果是鲜虾拨出来的或者质量较好的就会好很多。其次在炒之前一定要把虾仁控干，然后表面裹上一层干淀粉，再用料酒植物油抓一下，再入锅抄就不会缩水了

Answer 3

炒虾仁时不让虾仁缩水主要就是掌握好火候和裹芡。
注：

1、虾仁属于快熟的食物，因此在烹调虾仁时，必须要等到水开或油熟后才可入锅，等到虾仁颜色变后即可马上捞出，这样虾仁不仅粒大，而且美味。
2、如果担心烧煮虾仁时遇热体积会缩小，可以在烹调前用蛋清和干淀粉搅拌上浆。这样炒出来的虾仁个大而且好看又好吃。

Answer 4

先用热水泡一下 ,多泡一段时间就行

Answer 5

先用热水泡一下