Question

烧茄子怎么做啊，怎样才能外脆李嫩啊？

我自己做过，用油炸过后就软了，做出来后是软的。在饭馆吃的，外面是一层超薄的硬壳，但是没糊，里面一咬还冒汤。这是怎么做的啊？

Answer 1

烧茄子
材料

茄子，尖辣椒，葱，蒜，姜，鸡蛋，淀粉，面粉，盐，味精，花生，油，料酒，酱油，胡椒粉，白糖

做法1.将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌4个小时，让茄子水分出没。

2.葱、姜切成丝，蒜切末。
3.将腌过的茄子用水冲洗干净，去掉盐味。
4.鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油炉加热。
5.下锅炸挂了糊的茄子，至表面发硬发脆，成金黄色。
6.捞出茄子，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，翻炒均匀即可。

Answer 2

要裹淀粉大火炸至外壳硬起才行 小火就吃油了 你在家火候没有掌握好
楼上一看就是抄袭菜谱 鄙视抄袭 ·············

Answer 3

先把茄子用沸水烫泡20分钟，再下锅用油炸