Question

现在烧出的茄子外酥里嫩，下锅前都该怎样做？





Answer 1

我给你说最简单的，专业厨师哦：先把茄子切好以后打个鸡蛋拌匀，然后裹上一层生粉、接下来就是油锅炸了，记得一定要用高温炸，低温炸不脆而且吸油锅上火倒适量油，油温五成热下入茄条，炸制定型捞出，待油温升到六成热下入茄条复炸金黄捞出沥油备用。

关火，再把炸好的茄子倒进去拌均匀即可。装在盘子里，带点酸带点甜，而且又很香，味道很棒，非常成功哦。那是在委内瑞拉的时候。一个下午，老公去市场看到茄子很新鲜，就买了一些回来。我见了直皱眉头，一个劲埋怨老公。因为茄子很吃油，而且又容易变黑，一点也不好吃。一直有很多人在家里尝试着做硬烧茄子，但是效果都不怎么理想。因为他们忽略了其中比较重要的细节妙招。下面小厨就把制作硬烧茄子的具体细节和注意事项分享给您，

脆脆的外皮首先来自玉米淀粉的包裹。玉米淀粉的吸水性比面粉和红薯淀粉强，所以使用玉米淀粉做外衣炸制会让茄条更脆；另起锅加入少许底油，放入蒜片，干辣椒，花椒，用小火将其慢慢炒香，再加入蚝油，生抽，白糖，炒制融化，倒入茄子，快速翻炒均匀，淋点香醋，同时撒上白芝麻，快速翻匀即可出锅！

将生抽，玉米粉，胡椒粉，辣椒粉，加入适量的盐兑好的汤汁，沿着锅边缘慢慢倒入锅里煮一会儿即可出

先说说脆皮糊，脆皮糊的比例为，五斤面粉，一点五斤的生粉，半斤泡打粉，二两吉士粉，这个比例是我们在酒店中使用的，大家在家中制作的时候，可以按照比例缩小各种材料费分量。将原料配比好后，充分的进行。。搅拌。。

Answer 2

应该把锅里倒上油，而且应该放一些香菜， 这样操作的茄子就会特别的好吃。

Answer 3

一般将茄子切开以后最好是阴干一下，这样再进行操作会比较好吃。

Answer 4

下锅之前你得先把茄子给倒进油里面炸一下，砸到焦焦的地步，然后就可以捞出来，进行炒菜了，这样子口感非常的好。

Answer 5

通常下锅之前都会将茄子裹上一层面糊，然后再进行炸制，这样做出来的茄子外酥里嫩，口感特别好。