Question

蒜泥白肉是用什么肉做？

我买的肉肥肉太多，不知道能做蒜泥白肉不？

Answer 1

Answer 2

蒜泥白肉，四川名菜，春季佳肴。以薄皮猪肉配上新上市的嫩蒜，清香微辣，肉质细嫩，风味更佳。由于肉片薄而长，又有“云片白肉”之说。
蒜泥白肉的肉传统上是带皮猪腿肉，一般肥瘦适宜，瘦肉略多。当然肥肉多的也能做，口感稍有不同，自己觉得好吃就行。
传统的做法：
材料
带皮猪腿肉400克，大蒜25克，红油25毫升，酱油20毫升，冷汤30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少许，精盐0.5克
做法
1.将猪肉洗净，去尽残毛，入冷水锅中煮至刚熟捞起，再用原汤浸泡至温热即可。然后将温热的熟猪肉搌干水份，片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片，装入圆盘中。
2.将大蒜捣成茸，加精盐、冷汤调成糊状，再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。
3.将兑好的汁浇在肉片上，最后撒上白芝麻即成。

Answer 3

Answer 4

蒜泥白肉需要五花肉做出来最好吃。猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。你买的肉肥肉多也许做出来口感没有五花肉好吃一点，但是做出来的菜的确是蒜泥白肉，就是食材差了少许。下次不要网路了买五花肉啊

Answer 5

哥告诉你真相
因为哥很专业
最好买带皮上五花 （问肉店老板那会解释给你听）
先说蒜汁
大蒜去皮搞烂（是搞 不是用刀剁）在不理解的话就是找个碗 找个擀面杖 把蒜放碗里 稍加一些盐，用擀面杖一顿杵 杵烂了算）
烂蒜加入酱油 香油 少许醋 少许鸡粉或者味精 拌匀 封好保鲜膜放一边静置 没有保鲜膜找个碗盖上就好

五花肉凉水下锅 开锅煮个半小时 捞出来 去毛（火烧 或者自己拔 你看着办 火烧的话 肉要用清水洗干净）先煮的原因是为了让肉收紧 露出猪毛的根部 去毛更干净

收拾好上面了就算完成一半了 恭喜你

凉水烧锅 葱姜蒜段 花椒 大料 香叶 （盐不用太多 放盐为了让肉的组织收紧 ） 家里都有吧 放锅里 肉也下锅 煮开 开锅后小火煮 时间不说 根据肉大小定 测量方法是用筷子从猪皮那面扎 不是很费劲就能扎透 就OK了 煮的过程要不时的吧水面的沫子去掉 注意水量 该加水加水 别糊了就行 煮好的肉捞出放凉 再放冰箱里 当天吃 不用冻 吃的时候考验你的刀工 肉皮朝下切 肉不爱裂 越薄越好
沾蒜料同食

想学做什么菜 哥交你 哥中西东南亚菜系通吃
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