Question

蛋挞皮发酸是怎么回事

Answer 1

这种蛋挞皮不能吃了。因为变质了，实际上蛋挞皮是用小麦面粉制做而成的，正中间一般是鸡蛋液，但是有时蛋挞皮闻着有一股发酸味儿，蛋挞皮出现这类状况，有的人不清楚能不能吃，担忧吃完会伤害身心健康。

蛋挞皮有股怪味正常吗?

一般状况下，蛋挞皮有股怪味还是不必吃完，它是异常的。

蛋挞皮怎么会酸

可能是解冻时间太长了。蛋挞皮选购能够去本地烘焙原料开展选购或是前去京东淘宝选购。可是建议自己做，那般的比制成品美味数倍口味还行。

自制蛋挞皮的作法

一、蛋挞皮的主要材料：

无盐黄油60g、全麦面粉200g
二、蛋挞皮的辅材：

水25ml、盐适量

三、蛋挞皮的做法以下：

1、提前准备小麦面粉 。

2、无盐黄油分为二份一份50一份10。

3、把10克的无盐黄油的用开水溶开 。

4、容开后倒进小麦面粉里边拌和。

5、50克的无盐黄油压片糖果 6.面糊压片糖果敷好。

7、把无盐黄油放到正中间，如同叠被一样 。

8、放30分钟后，切一小块25克。

9、压在蛋黄酥模就好了。

蛋挞皮怎么包

松驰好的面卷用刀割成薄厚1CM上下的片.6CM、长短为35-40CM的面片。这是第一次四折。

砧板上施薄粉，将松驰好的面糊用搅面棍擀成正方形。擀的情况下四个角向外擀，那样非常容易把样子擀得较为匀称。擀好的面片，其总宽应与马琪琳的总宽一致，长短是马琪琳长短的三倍。把马琪琳放到面片正中间。牛乳不必一下子全倒入。将面片擀长，由于烤制的全过程中挞皮会比较严重收拢，象叠被那般四折，用搅面棍轻轻地敲击面片表层，要慢慢加
蛋黄酥一天吃好多个好

一切正常成人每日所摄入的发热量应当不少于600卡路里，小于这一总数会影响到人体的身心健康。而一个成人一天一切正常所需发热量为2000卡路里。因而蛋黄酥每日可以吃4~5个上下。

可是减肥瘦身的人一天发热量的摄取量最好是不必超出1600卡路里，因而针对减肥瘦身的人而言蛋黄酥一天吃2~3个就可以。

Answer 2

蛋挞皮发酸的真正原因是因为蛋挞皮里边的吉士粉加多了,不是你的原因,是厂家的原因!!
下面就给大家讲一讲家庭制作蛋挞的详细步骤，喜欢的朋友可以在家自己制作，尝一尝自己的高潮蛋挞技术
第一步：首先制作蛋挞皮，在大碗中准备500克普通面粉，加入60克黄油，5克盐，用手搓散，让面粉和黄油混合均匀，然后加入280克清水和成面絮，再下手揉成光滑的面团，不要把面团揉至起筋，揉匀就可以了，用刀在面团表面切十字花刀，但不要切断，用湿纱布包起来，装到保鲜袋里，放冰箱冷藏1个小时。

第二步：接下来准备250克黄油，切成薄片，摆在油纸上面，再用油纸包起来，用擀面杖擀成一张长方形的黄油薄片，擀的时候尽量用来均匀一些，擀好以后和面团一起放到冰箱冷藏1个小时。

第三步：一个小时之后把面团取出来，放在案板上擀成一个大一点的面饼，再把黄油片也取出来，揭下油纸，放在大面饼的中间，四边向中间对折包起来，包的时候要包严实一些，不要让黄油漏出来，然后收口朝下，再擀成一个长方形的大面饼，两边向中间对折，再对折一下，这样就形成一个四折的长方形面饼，用油纸或者保鲜袋装起来，放到冰箱再冷藏半个小时以上。

第四步：半小时后把它取出来，继续擀成长方形的大面饼，重复上面的操作，两边向中间对折，再对折，再放到冰箱冷冻半小时以上。时间到取出来，擀成长方形的大面饼，在表面刷上一层清水，然后从一头卷起来，卷的紧实一点，再次用油纸包起来，继续放冰箱冷冻半小时。

第五步：时间到，冷藏好之后把它取出来，切成20—25克一个的小剂子，把每个面剂子切面朝上放到蛋挞模具里面，手上沾一点清水防粘，从面剂的中间向外按压，中间可以稍微薄一点，边缘厚一点，这样做出来更有层次感，这样我们的蛋挞皮就做好了。
我这次用了一斤面，做了40个蛋挞皮，一次吃不完的话可以装进保鲜袋里，放冰箱冷冻起来，下次直接用非常的方便。

蛋挞皮

第六步：碗中打入2个鸡蛋，搅散后加入200克牛奶，再根据个人口味加入适量白糖，搅拌均匀，然后把蛋液用滤网过滤一下，（这样做出来口感会更细腻滑嫩）把过滤好的蛋液倒入蛋挞皮中，八分满就可以了。

第七步：烤箱提前预热，上下火200度，把做好的蛋挞放进来，烤30分钟，时间我们的蛋挞就做好了，外皮酥脆，咬一口直掉渣，里面口感滑嫩香甜，特别好吃。

Answer 3

如今在国内最受欢迎的蛋挞主要有两种，分别是葡式蛋挞和港式蛋挞。由于挞皮制作方式的差异，它们的口感也各不相同。葡式蛋挞的外皮是千层酥皮，犹如千层派那样层层酥脆；而港式蛋挞使用的是甜酥皮，跟普通的挞面团一样，拥有黄油曲奇般的酥软口感。

我相信葡式蛋挞之所以能名声大噪，肯德基绝对是功不可没的。要知道当初我们连蛋挞都不知为何物，就已经饱受KFC广告的疯狂洗脑。不过在那个家庭烘焙还没普及的年代，能吃上一口价格略贵的K记蛋挞，是一种奢侈的享受。就算以现在的品味来看，K记蛋挞也能表现出流水线产品应有的稳定性。

葡式蛋挞的挞皮属于“好吃不好做”系列，它需要采用西点中“大包酥”的开酥方法，用面团将黄油包裹住，然后经过反复擀压折叠，即可做出这种层次丰富的酥皮。

在以前，手工开酥是比较考验技术的工作，对于新手来说是一件非常棘手的事情。现在人们发明了开酥机，它的原理类似于中式面食中的压面机，优点是擀压力度大而均匀，不容易出现破皮漏酥的情况，制作效率非常高，从此手工开酥在专业烘焙中就快要销声匿迹了。

如果没有开酥机器的话，手工制作蛋挞皮是比较费劲的。现在家庭烘焙的乐趣就在于什么都能买到，即使是烘焙新手，通过各种预拌材料的东拼西凑，也能做出有模有样的甜点来，蛋挞就是一个最好的例子。

蛋挞皮和蛋挞液都可以买现成的，国内比较知名的蛋挞材料品牌有俏侬、七哥、奥昆、展艺等。不过由于成本原因，这些常见品牌的蛋挞皮基本上采用的都是人造起酥油，我们很难买到用动物黄油制作的蛋挞皮。不过随着生产工艺的提高，起酥油的反式脂肪酸含量也变得越来越低，对于偶尔吃一次蛋挞的我们来说，这也是可以接受的。

目前市面上的蛋挞皮普遍都自带锡纸，大大方便了我们的操作。像鸡蛋一样，蛋挞皮也分大小号，不同品牌也有不同的标准。一般我喜欢购买大号，直径长达7厘米，重量在20克左右，这样吃起来才够爽。

当你解决了蛋挞皮这个难题，蛋挞液的制作将会变得轻而易举，只需要用一根手动打蛋器将材料混合均匀就可以了。其实制作蛋挞液考验我们的不是如何去混合，而是怎么搭配原料的比例最合适。

制作蛋挞液主要用到的材料有鸡蛋、牛奶、淡奶油这三种，而奶粉、细砂糖则发挥调味剂的作用。鸡蛋做为蛋挞液的主角，它能提供水分、做为凝固剂的蛋白质，还有浓郁的蛋香味。我们先来看看鸡蛋的主要成分，蛋白拥有90%的水和10%的蛋白质，蛋黄则拥有50%的水、33%的脂肪、16%的蛋白。那使用全蛋和蛋黄制作蛋挞液的区别在哪里呢？

使用全蛋的好处就是不浪费材料，制作出来的蛋挞口感更加紧实和有弹性；而如果使用纯蛋黄，则由于它富含脂肪和色素，使蛋挞的口感柔嫩而富有蛋香味，而且色泽更深。蛋黄中脂肪的主要成分是卵磷脂，拥有强大的乳化性能，自然能将蛋挞液乳化更加均匀。

除了以上两种方案外，还有一种折中的方式，就是采用全蛋与蛋黄的添加比例为1：1，这样既能保证较好的口感，又不会浪费太多食材。

通常1个全蛋（或者是2个蛋黄）可以让相当它4倍重量的液体凝固，不过这个极限比例的蛋挞心过于脆弱，所以更适宜的比例是1个50克的全蛋搭配150-180克左右的液体，这里所说的液体就是牛奶与淡奶油。虽然淡奶油就是牛奶提炼的，但是它们之间的成分比例并不相同。淡奶油拥有更多的乳脂肪与乳化剂，这将带来更多的乳香和润泽的口感。如果你没有淡奶油，可以用牛奶等量代替它，只是口感绝对会大打折扣。

总体来说，就是要平衡好蛋白质、脂肪、水分三者的比例关系，蛋挞液的蛋白质越多口感越扎实，脂肪越多越嫩滑，而水分多则会变得柔软与脆弱。

烘焙店的蛋挞为了突出香味，极有可能会加入吉士粉，这是一种人工合成的香料，拥有极其诱人的香气。我们自制蛋挞一般喜欢追求更多的天然属性，所以用奶粉来增强香味是个更好的选择。蛋挞不像蛋糕对于砂糖添加量有严格的要求，也就是说你随意怎么增减都不会导致失败。不过砂糖在保湿性、增加色泽方面有非常好的效果。除此之外，高甜度能让人对香味更加敏感，所以最好不要过度减糖。

蛋挞皮需要冷冻保存，在制作蛋挞液之前，最好先将蛋挞皮提前拿出来解冻。因为冰冻的蛋挞皮不易烤熟，容易出现上面的蛋挞液都焦了，下面的蛋挞皮还不熟的情况。可以提前几个小时将蛋挞皮放到冷藏室解冻，或者放置过夜，这样第二天可以随时拿出来使用。值得注意的是，层层叠叠的蛋挞皮在冷藏状态下非常容易分开，而回到室温的挞皮将变得比较粘手。

在蛋挞液中，由于鸡蛋、牛奶、淡奶油的乳化效果都非常好，能让最终的混合液非常均匀。搅拌得越久，乳化液的微滴就越小，不过要避免大力搅打生成太多气泡。将混合好的溶液用网筛过滤两遍，将那些气泡与结块的蛋液过滤掉，那么你将得到更加细腻的蛋挞液。

将蛋挞液倒入蛋挞皮中9分满左右，即可送入烤箱。如果追求多层次的口味，可以在蛋挞液里加入一些小颗粒的软质水果，比如黄桃、芒果、香焦等，这些水果也能让甜腻的蛋挞清爽不少。

像披萨一样，葡式蛋挞需要烤出那标志性的焦斑，这能让它看起来更有食欲。蛋挞液不宜烤太久，因为这样会造成水分流失过多，蛋白质变得结实。高温能让蛋挞表面迅速褐变产生焦斑，内部保持充足水分，而蛋挞皮则能更好地层层起酥，形成酥脆的口感，这样烤出来的蛋挞简直就是人间美味。

食谱信息

烘烤：预热220度，烘烤上下火200度，烤箱中下层，时长25分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整

模具：蛋挞皮自带锡纸底盘

份量：6个，3-6人食用

保存：密封冷藏保存3天

原料

蛋挞皮（20克）6个，鸡蛋50克（约1个），牛奶50克，淡奶油100克，细砂糖20克，奶粉5克

准备原料

步骤1

提前解冻蛋挞皮并均匀摆放在烤盘中，开始220度预热烤箱。

摆放烤盘

预热烤箱

步骤2

搅拌盆中加入牛奶与淡奶油混合均匀。

加入淡奶油

步骤3

在混合液中加入细砂糖，接着过筛加入奶粉，充分搅拌均匀。

加入细砂糖

过筛加入奶粉

步骤4

将鸡蛋打散，然后加入混合液再次搅拌均匀。要避免大力搅拌使鸡蛋起泡。

打散鸡蛋

混合均匀

步骤5

将混合液过筛两遍，去除气泡与结块，这样得到的蛋挞液更加细腻。

过筛

最终状态

步骤6

用带尖嘴的量杯倒出蛋挞液，高度约为蛋挞皮9分满。

倒入蛋挞皮

步骤7

送入烤箱中下层，调整烤箱上下火200度，烘烤时间25分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

送入烤箱

步骤8

当蛋挞皮膨胀明显，蛋挞表面上色并出现少量焦斑，即可移出烤箱。

膨胀明显

移出烤箱

步骤9

将蛋挞放在晾网上冷却，微温的蛋挞更加酥脆柔嫩。

冷却

外脆里嫩

常见问题

一、蛋挞皮发酸

原因分析：蛋挞皮富含油脂，高温环境容易使脂肪酸化

解决方法：就近原则购买，或者到冬天再购买，确保物流的时效性

二、蛋挞液不细腻

原因分析：1.没有充分搅拌均匀；2.没有用网筛过滤

解决方法：1.耐心地用打蛋器充分搅拌混合液；2.蛋挞液要过滤两遍再倒入挞皮

三、蛋挞皮不够酥脆

原因分析：1.质量问题；2.保存不当导致油脂融化

解决方法：1.更换品牌好的蛋挞皮；2.蛋挞皮要密封冷冻保存

四、蛋挞液不易上色

原因分析：1.美拉德反应与焦糖化反应不足；2.烘烤温度不足

解决方法：1.增加蛋黄、砂糖、淡奶油的添加量，可以加强上述反应，使上色效果更明显；2.适当增加烘烤温度

五、蛋挞液成品粗糙

原因分析：1.蛋挞液中的液体比例太少，也就是鸡蛋占比太高；2.鸡蛋发泡太多或者没有充分过滤掉气泡

解决方法：1.增加蛋挞液中的液体比例；2.避免大力搅拌鸡蛋，用滤网充分过滤气泡

总结

除去蛋挞皮复杂的制作工艺，混合蛋挞液就变得非常轻松愉悦了。根据你想要的葡式蛋挞口感，选择使用全蛋或者蛋黄，牛奶与淡奶油的比例，再将所有原料充分搅拌，确保乳化液变得非常细腻状态，最后控制好烘烤温度，你就成为了轻松干掉KFC的蛋挞小达人。

尽管蛋挞进入国内的时间不长，但它受国人的欢迎程度非常高，以至于能成为粤式早茶中的经典之一。在清晨烤上一盘酥脆柔嫩的葡式蛋挞，再搭配一杯营养均衡的牛奶，让你昏昏欲睡的早上瞬间能量爆满。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

Answer 4

喜爱吃蛋挞，吃过蛋黄酥的人都了解，蛋黄酥的表皮吃起来是十分松脆的，实际上蛋挞皮是用小麦面粉制做而成的，正中间一般是鸡蛋液，但是有时蛋挞皮闻着有一股发酸味儿，蛋挞皮出现这类状况，有的人不清楚能不能吃，担忧吃完会伤害身心健康。



蛋挞皮有股怪味正常吗?

一般状况下，蛋挞皮有股怪味还是不必吃完，它是异常的。

蛋挞皮怎么会酸

可能是解冻时间太长了。蛋挞皮选购能够去本地烘焙原料开展选购或是前去京东淘宝选购。可是建议自己做，那般的比制成品美味数倍口味还行。

自制蛋挞皮的作法

一、蛋挞皮的主要材料：

无盐黄油60g、全麦面粉200g

二、蛋挞皮的辅材：

水25ml、盐适量



三、蛋挞皮的做法以下：

1、提前准备小麦面粉 。

2、无盐黄油分为二份一份50一份10。

3、把10克的无盐黄油的用开水溶开 。

4、容开后倒进小麦面粉里边拌和。

5、50克的无盐黄油压片糖果 6.面糊压片糖果敷好。

7、把无盐黄油放到正中间，如同叠被一样 。

8、放30分钟后，切一小块25克。

9、压在蛋黄酥模就好了。

蛋挞皮怎么包

松驰好的面卷用刀割成薄厚1CM上下的片.6CM、长短为35-40CM的面片。这是第一次四折。

砧板上施薄粉，将松驰好的面糊用搅面棍擀成正方形。擀的情况下四个角向外擀，那样非常容易把样子擀得较为匀称。擀好的面片，其总宽应与马琪琳的总宽一致，长短是马琪琳长短的三倍。把马琪琳放到面片正中间。牛乳不必一下子全倒入。将面片擀长，由于烤制的全过程中挞皮会比较严重收拢，象叠被那般四折，用搅面棍轻轻地敲击面片表层，要慢慢加上。



蛋黄酥一天吃好多个好

一切正常成人每日所摄入的发热量应当不少于600卡路里，小于这一总数会影响到人体的身心健康。而一个成人一天一切正常所需发热量为2000卡路里。因而蛋黄酥每日可以吃4~5个上下。

可是减肥瘦身的人一天发热量的摄取量最好是不必超出1600卡路里，因而针对减肥瘦身的人而言蛋黄酥一天吃2~3个就可以。

Answer 5

蛋挞有点酸味，1、有可能买回来时间就快过期了，不能及时吃掉就有点酸味！也可能烤制过程不按照程序来！

2、烤箱没有预热到200度，直接就把蛋挞放进去烤了。

在运输过程中，路上时间太长，3、网上买到你手中估计能变形或变质了。另外，买到大包装的反复解冻的话，也是容易酸。

4、烘培的时间也可能不够。

今天我就买了蛋挞皮自己做的蛋挞特别好吃，而且材料简单，做法容易，做出来的蛋挞比外面还好吃，做了24个，结果还剩8个，特别香甜松软！

牛奶一盒，鸡蛋一个，白糖50克。先把牛奶和白糖混合加热，小火熬制，大约五分钟糖奶融合！放凉加入鸡蛋打匀。加入蛋挞里，只要7分满就可以啦！要不会溢出！烤箱200度预热十分钟，放入盘中，一次烤12个，两次就烤完买的24个。烤制大约15分钟到20分钟左右，就闻到一股蛋挞特有的香味传出来了，好了，拿出开吃！