家常豆腐怎么炖？
豆腐有南北之分，北豆腐称为“老豆腐”，南豆腐称为“嫩豆腐”，这就是南方豆腐和北方豆腐的区别。豆腐营养丰富，有素中肉之称，我们能吃到这么物美廉价的豆腐，还得感谢豆腐发明者，中国汉代的黄白术士。
1、鸭血炒豆腐
材料:
豆腐、鸭血、葱、蒜蓉辣酱、蚝油、老抽、米醋、水淀粉、食盐、食油。
做法：
1、豆腐、鸭血稍微冲洗后沥水均匀切块，葱摘洗干净切花待用。
2、起锅烧油，油温六成热改中小火，下入鸭血、豆腐块铲子轻力溜锅底翻炒均匀，翻炒至食材表面稍微显焦。
3、加入适量2-3勺蒜蓉辣酱、1勺半耗油、半勺老抽、2勺米醋继续慢速翻炒均匀出香。
4、加入少许清水大火烧开煮炖1分钟，然后倒入水淀粉勾芡收汁，煮至汤汁浓稠撒上葱花，加入少许食盐调味再次翻炒均匀即可出锅装盘。
丸子：味道非常棒的一道下饭利器，好吃爽口、香味四溢，做法其实挺简单，喜欢的朋友们做来尝尝吧！
2、酸菜嫩豆腐
材料：
嫩豆腐、肉、老坛酸菜、辣椒酱、蚝油、白糖、胡椒粉、葱、蒜、料酒、食油。
做法：
1、嫩豆腐均匀切小块，猪肉洗净剁碎入碗，葱切花、蒜切末待用。
2、肉末中加入1勺料酒、半勺食油拌匀腌制10分钟。
3、起锅烧适量油，油温六成热放入肉末快速翻炒打散至变色。
4、加入葱、姜、蒜翻炒出香，再加入1勺辣椒酱、1大勺酸菜、2勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖、少许胡椒粉、食盐翻炒均匀。
5、倒入1碗热水煮开，煮开后放入嫩豆腐块，改中小火慢炖至豆腐入味。
6、淋入适量水淀粉勾芡后大火快速收汁，撒上适量葱花即可起锅。
丸子：嫩豆腐容易散，不要翻炒太多，慢炖入味即可，水量控制好。
3、海带豆腐汤
材料：
海带结、豆腐、白酒、葱、姜、食盐、黑胡椒粉、食油。
做法：
1、海带结入盆加入少许白酒、清水浸泡后清洗干净沥水，豆腐洗净均匀切丁，葱切花、姜切丝待用。
2、起锅烧适量油，油温六成热放入葱、姜翻炒出香，放入海带结翻炒均匀，加入适量清水。
3、放入豆腐丁大火煮开，加少许食盐、黑胡椒调味，改中小火继续煮5-7分钟即可出锅。
丸子：泡海带时加入一些高度白酒能很好去腥，丸子跟外面买卤味的师傅那里问到的，分享给大家，哈哈哈。
4、鲫鱼炖豆腐
材料：
鲫鱼、豆腐、大葱、姜、蒜、香菜、料酒、食盐。
做法：
1、鲫鱼清理干净鱼身用刀划缝，豆腐均匀切片，葱切小段、姜切片、蒜切片、香菜切花待用。
2、鱼肚中塞入葱段、姜片，鱼身酒上少许料酒抹匀腌制15分钟。
3、取出鱼肚中葱、姜弃之，用厨房纸吸干鱼身水份。
4、起锅烧油，油温六成热改中小火，放入鱼煎至双面金黄，加入葱、姜、蒜翻炒出香，加开水至没过鱼身，大火煮开出白汤。
5、加入豆腐片、1勺料酒、适量食盐煮开，改小火煮5分钟出锅，撒上香菜即可。
丸子：1、煎制鲫鱼时要擦干鱼身水份再煎，不然水滴遇油会炸，非常烦。2、煎鱼时小火煎至一面定型变色再翻面，不要来回翻面，会炒散。
5、东北鱼块炖豆腐
材料：
草鱼、啤酒、青红椒、洋葱、豆腐、金针菇蒜、姜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、食盐、食油。
做法：
1、草鱼宰杀清洗干净均匀切块入盆，姜、蒜切片，洋葱去皮均匀切丝，金针菇去尾掰块洗净，豆腐均匀切片待用。
2、鱼肉中加入姜片、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺豆瓣酱搅拌均匀，腌制30分钟。
3、起锅烧油，油温六成热放入姜、蒜片快速翻炒出香关火。
4、依次在锅内铺上洋葱、金针菇、豆腐块，最后铺上腌好的鱼肉，将腌鱼料汁倒入锅中。
5、倒入啤酒没过鱼肉大火烧开，烧开转小火焖煮20分钟，撒上青红辣椒即可出锅。
6、麻婆肉末豆腐
材料：
嫩豆腐、猪肉、豆瓣酱、花椒、葱、蒜、白糖生抽、老抽、水淀粉、食盐、食油。
做法：
1、嫩豆腐均匀切小块，肉剁碎末，葱切花、蒜切末待用。
2、起锅烧适量水，豆腐冷水下锅，加少许食盐焯水后捞出沥水待用。
3、起锅烧适量油，油温六成热放入葱花翻炒出香，加入肉未快速炒散至变色，加入1勺豆瓣酱、少许花椒炒香出红油。
4、加入1碗清水煮沸，倒入豆腐，加入2勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖、适量食盐煮3-4分钟。
5、加入适量水淀粉勾芡，大火快速收汁至汤汁浓稠，撒上适量葱花即可出锅。
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