家常豆腐怎么炖?

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谁知道浮云流动
2020-10-27 · 致力于开发新十万个为什么
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豆腐有南北之分,北豆腐称为“老豆腐”,南豆腐称为“嫩豆腐”,这就是南方豆腐和北方豆腐的区别。豆腐营养丰富,有素中肉之称,我们能吃到这么物美廉价的豆腐,还得感谢豆腐发明者,中国汉代的黄白术士。

1、鸭血炒豆腐

材料:

豆腐、鸭血、葱、蒜蓉辣酱、蚝油、老抽、米醋、水淀粉、食盐、食油。

做法:

1、豆腐、鸭血稍微冲洗后沥水均匀切块,葱摘洗干净切花待用。

2、起锅烧油,油温六成热改中小火,下入鸭血、豆腐块铲子轻力溜锅底翻炒均匀,翻炒至食材表面稍微显焦。

3、加入适量2-3勺蒜蓉辣酱、1勺半耗油、半勺老抽、2勺米醋继续慢速翻炒均匀出香。

4、加入少许清水大火烧开煮炖1分钟,然后倒入水淀粉勾芡收汁,煮至汤汁浓稠撒上葱花,加入少许食盐调味再次翻炒均匀即可出锅装盘。

丸子:味道非常棒的一道下饭利器,好吃爽口、香味四溢,做法其实挺简单,喜欢的朋友们做来尝尝吧!

2、酸菜嫩豆腐

材料:

嫩豆腐、肉、老坛酸菜、辣椒酱、蚝油、白糖、胡椒粉、葱、蒜、料酒、食油。

做法:

1、嫩豆腐均匀切小块,猪肉洗净剁碎入碗,葱切花、蒜切末待用。

2、肉末中加入1勺料酒、半勺食油拌匀腌制10分钟。

3、起锅烧适量油,油温六成热放入肉末快速翻炒打散至变色。

4、加入葱、姜、蒜翻炒出香,再加入1勺辣椒酱、1大勺酸菜、2勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖、少许胡椒粉、食盐翻炒均匀。

5、倒入1碗热水煮开,煮开后放入嫩豆腐块,改中小火慢炖至豆腐入味。

6、淋入适量水淀粉勾芡后大火快速收汁,撒上适量葱花即可起锅。

丸子:嫩豆腐容易散,不要翻炒太多,慢炖入味即可,水量控制好。

3、海带豆腐汤

材料:

海带结、豆腐、白酒、葱、姜、食盐、黑胡椒粉、食油。

做法:

1、海带结入盆加入少许白酒、清水浸泡后清洗干净沥水,豆腐洗净均匀切丁,葱切花、姜切丝待用。

2、起锅烧适量油,油温六成热放入葱、姜翻炒出香,放入海带结翻炒均匀,加入适量清水。

3、放入豆腐丁大火煮开,加少许食盐、黑胡椒调味,改中小火继续煮5-7分钟即可出锅。

丸子:泡海带时加入一些高度白酒能很好去腥,丸子跟外面买卤味的师傅那里问到的,分享给大家,哈哈哈。

4、鲫鱼炖豆腐

材料:

鲫鱼、豆腐、大葱、姜、蒜、香菜、料酒、食盐。

做法:

1、鲫鱼清理干净鱼身用刀划缝,豆腐均匀切片,葱切小段、姜切片、蒜切片、香菜切花待用。

2、鱼肚中塞入葱段、姜片,鱼身酒上少许料酒抹匀腌制15分钟。

3、取出鱼肚中葱、姜弃之,用厨房纸吸干鱼身水份。

4、起锅烧油,油温六成热改中小火,放入鱼煎至双面金黄,加入葱、姜、蒜翻炒出香,加开水至没过鱼身,大火煮开出白汤。

5、加入豆腐片、1勺料酒、适量食盐煮开,改小火煮5分钟出锅,撒上香菜即可。

丸子:1、煎制鲫鱼时要擦干鱼身水份再煎,不然水滴遇油会炸,非常烦。2、煎鱼时小火煎至一面定型变色再翻面,不要来回翻面,会炒散。

5、东北鱼块炖豆腐

材料:

草鱼、啤酒、青红椒、洋葱、豆腐、金针菇蒜、姜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、食盐、食油。

做法:

1、草鱼宰杀清洗干净均匀切块入盆,姜、蒜切片,洋葱去皮均匀切丝,金针菇去尾掰块洗净,豆腐均匀切片待用。

2、鱼肉中加入姜片、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺豆瓣酱搅拌均匀,腌制30分钟。

3、起锅烧油,油温六成热放入姜、蒜片快速翻炒出香关火。

4、依次在锅内铺上洋葱、金针菇、豆腐块,最后铺上腌好的鱼肉,将腌鱼料汁倒入锅中。

5、倒入啤酒没过鱼肉大火烧开,烧开转小火焖煮20分钟,撒上青红辣椒即可出锅。

6、麻婆肉末豆腐

材料:

嫩豆腐、猪肉、豆瓣酱、花椒、葱、蒜、白糖生抽、老抽、水淀粉、食盐、食油。

做法:

1、嫩豆腐均匀切小块,肉剁碎末,葱切花、蒜切末待用。

2、起锅烧适量水,豆腐冷水下锅,加少许食盐焯水后捞出沥水待用。

3、起锅烧适量油,油温六成热放入葱花翻炒出香,加入肉未快速炒散至变色,加入1勺豆瓣酱、少许花椒炒香出红油。

4、加入1碗清水煮沸,倒入豆腐,加入2勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖、适量食盐煮3-4分钟。

5、加入适量水淀粉勾芡,大火快速收汁至汤汁浓稠,撒上适量葱花即可出锅。

良子美食
2020-10-27 · TA获得超过4.7万个赞
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家常豆腐,怎么做好吃?

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耿铌yd
2020-10-27 · TA获得超过8.1万个赞
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好吃下饭的家常豆腐做法

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卓依云YR
2020-10-27 · TA获得超过4.2万个赞
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家常豆腐制作教程

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狂暎ZC
2020-10-27 · TA获得超过3.2万个赞
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家常豆腐的做法

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