Question

卤菜藕怎么做

Answer 1

材料：

藕2-3节、带肥猪肉半斤（根据自己喜好放更多分量，或其他肉类都可以）、干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉

制作过程：

1、肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用；

2、砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮；

3、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮；

4、此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度；

5、如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮；

6、一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火；

7、藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味。

注：卤制过程中，除了藕片，还可以加入你喜欢的任意菜，比如腐竹、海带、毛豆等蔬菜，一样的美味。

Answer 2

做法步骤

1、去菜场挑了几节藕，回来刷洗干净，不用削皮的！

2、干姜，八角，茴香，胡椒，黄豆，花椒各适量准备点！

3、这是方便简单的法宝，一般大超市都有的！

4、将香料，卤汁，一大碗水加入砂锅内！

5、将藕放在砂锅内，大火烧开转小火烧二十分钟就好了，这个时候的藕，刚好有点脆感，不烂！其实卤藕就是要有点脆感才好吃！

6、二十分钟后关火，这时候藕不要立马就吃，我是晚上上班的，所以晚上上班前卤好放卤汁里浸泡一个晚上，让藕充分吸收卤汁！这样的藕味道绝对赞赞赞！

7、好了，切片开吃， 爱吃辣的可以在卤汁里放点干辣椒，也可以放入牛肉一起卤，这样出来的味道还要香！

心情故事

简单，方便，适合很多不是很会下厨的朋友们！

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Answer 3

卤藕的做法（卤菜）
材料：藕、木耳、卤水(做法请见这里)、干辣椒10根
1、藕刮皮切片，木耳泡发；
2、放到卤水里，加入干辣椒段，小火煮30分钟即可。
猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒
25克，味精3克，红曲少许。
1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓
擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫
一下，再刮洗一次，保持洁净。
锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，
味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁
。将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，
卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟
程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够
，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，
鬼神出晾凉，切片装盘食用。味道甘香，鲜嫩可口。