咸菜腌制多久不含亚硝酸盐
111
2024-08-29 广告
2024-08-29 广告
一般情况下,腌制品在腌制的第4至8天,亚硝酸盐的含量最高,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用;如果腌制时间不足一个月,亚硝酸盐的含量就会很高。 蔬菜本身含有硝酸盐,在腌制过程中逐渐被(细菌等)...
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腌制时间2天以内或20天以上。
科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
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传说腌菜中含有过多的亚硝酸盐,甚至是“亚硝胺”这类致癌物。其实,并非所有腌菜都有这个危险。研究早就证实,用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜,或者用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜,都没有亚硝酸盐过多问题。
但是,日常生活中人们并没有用纯菌种来接种发酵的条件,自制的泡菜酸菜中难免污染杂菌,这时候才有产生亚硝酸盐的麻烦。
虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐,但这个变化也是有长有消的过程。一般来说,在腌制几天到十几天之内,亚硝酸盐的含量达到高峰,但之后会慢慢地下降减少。到了20天之后,一般来说已经达到安全水平,也就是说,亚硝酸盐含量和腌制之前的蔬菜相差不多。这时候再吃腌菜,就比较安全了。
参考资料来源:人民网——腌菜腌多长时间能吃 所有腌菜都致癌吗?
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腌咸菜算是一种中国文化,很多人都会腌咸菜当开胃小菜。咸菜腌制的时间长短很重要,下面我们看一下腌咸菜多少天亚硝酸盐去除?腌咸菜多长时间可以吃?
腌咸菜多少天亚硝酸盐去除
一般情况下,腌制品在腌制的第4至8天,亚硝酸盐的含量最高,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用;如果腌制时间不足一个月,亚硝酸盐的含量就会很高。
蔬菜本身含有硝酸盐,在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。一般来说,采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐。
国内外多项研究表明,腌制过程的亚硝酸盐变化有一个规律:随着腌制时间的增加,亚硝酸盐产生的量会逐渐增多,达到高峰(学术界称之为“亚硝峰”)后会随着腌制时间的延长,亚硝酸盐的量逐渐减少。因此,食用腌制蔬菜要避开“亚硝峰”。如果在家自己腌制蔬菜,掌握腌制蔬菜的时间别超过两天,或腌透了再吃的原则就可以了。为降低吃腌制蔬菜的安全风险,建议在吃腌制蔬菜时食用一些大蒜、茶叶和富含维生素C的水果,因为大蒜素、茶多酚和维生素C可有助于防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。
腌咸菜多长时间可以吃
鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐,在盐腌制过程中,它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下,盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加,14―20天达高峰,此后又逐渐下降。因此,要么吃4小时内的暴腌咸菜,否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状,还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
很多人都喜欢吃腌的咸菜,因为它酸酸爽爽让人欲罢不能;但咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症,所以大家对咸菜都是又爱又恨吧。其实,只要科学对待就可以打破这种僵局啦,掌握时间,扬长避短,远离亚硝酸盐,远离癌症。
腌咸菜的做法大全
由于腌咸菜根据当地的蔬菜情况而决定,有的人喜欢用青菜去腌制,如芥菜、大白菜等;也有的喜欢用萝卜、黄瓜等。那么这里我们就一起来围观一下腌芥菜、腌萝卜的做法吧!
腌芥菜
1、九头芥菜,洗净后,晾干,然后放太阳底下晒一天,至有点干干的;
2、干干的芥菜,堆在一起一两天,让它叶子发黄;
3、芥菜堆黄后,切短,放容器中;
4、加上适量的盐,一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐;
5、用手搓揉,至出水;
6、放入容器中,用手压实;
7、压实后的芥菜上面压上重物;
8、这样过上四个星期左右,就可以吃了。
腌萝卜
1、青萝卜、胡萝卜切条,用盐腌制半天;
2、放在太阳下晾晒一天;
3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软;
4、晒好的萝卜干;
5、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉;
6、和五香面;
7、反复揉搓;
8、至萝卜干变软;
9、用保鲜膜封好,放在室温下腌制半个月;吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。
腌咸菜的营养价值
很多时候,腌咸菜都采用新鲜的蔬菜,经过腌制而成的,所以一般蔬菜当中的营养价值含有什么,被腌制过后的营养价值也会有什么吗?其实,不一定哦,被腌制过后的蔬菜,原有的维生素部分会被损害,但是还是具有一部分的营养价值的,有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下来的。
还有就是腌制过的咸菜都不含有水分哦,因为在腌制之前就已经把它晒干或者沥干水分了,所以腌制完成之后,该种蔬菜的水分自然就会消失。但是,一般被腌制成咸菜的,都有着一个共通点,就是在腌制的过程中,由于需要发酵,所以过程当中产生的菌类,却是异常的多哦,所产生的乳酸菌可以促进人体的消化,帮助人体更好地吸收营养成分。
腌咸菜多少天亚硝酸盐去除
一般情况下,腌制品在腌制的第4至8天,亚硝酸盐的含量最高,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用;如果腌制时间不足一个月,亚硝酸盐的含量就会很高。
蔬菜本身含有硝酸盐,在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。一般来说,采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐。
国内外多项研究表明,腌制过程的亚硝酸盐变化有一个规律:随着腌制时间的增加,亚硝酸盐产生的量会逐渐增多,达到高峰(学术界称之为“亚硝峰”)后会随着腌制时间的延长,亚硝酸盐的量逐渐减少。因此,食用腌制蔬菜要避开“亚硝峰”。如果在家自己腌制蔬菜,掌握腌制蔬菜的时间别超过两天,或腌透了再吃的原则就可以了。为降低吃腌制蔬菜的安全风险,建议在吃腌制蔬菜时食用一些大蒜、茶叶和富含维生素C的水果,因为大蒜素、茶多酚和维生素C可有助于防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。
腌咸菜多长时间可以吃
鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐,在盐腌制过程中,它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下,盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加,14―20天达高峰,此后又逐渐下降。因此,要么吃4小时内的暴腌咸菜,否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状,还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
很多人都喜欢吃腌的咸菜,因为它酸酸爽爽让人欲罢不能;但咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症,所以大家对咸菜都是又爱又恨吧。其实,只要科学对待就可以打破这种僵局啦,掌握时间,扬长避短,远离亚硝酸盐,远离癌症。
腌咸菜的做法大全
由于腌咸菜根据当地的蔬菜情况而决定,有的人喜欢用青菜去腌制,如芥菜、大白菜等;也有的喜欢用萝卜、黄瓜等。那么这里我们就一起来围观一下腌芥菜、腌萝卜的做法吧!
腌芥菜
1、九头芥菜,洗净后,晾干,然后放太阳底下晒一天,至有点干干的;
2、干干的芥菜,堆在一起一两天,让它叶子发黄;
3、芥菜堆黄后,切短,放容器中;
4、加上适量的盐,一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐;
5、用手搓揉,至出水;
6、放入容器中,用手压实;
7、压实后的芥菜上面压上重物;
8、这样过上四个星期左右,就可以吃了。
腌萝卜
1、青萝卜、胡萝卜切条,用盐腌制半天;
2、放在太阳下晾晒一天;
3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软;
4、晒好的萝卜干;
5、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉;
6、和五香面;
7、反复揉搓;
8、至萝卜干变软;
9、用保鲜膜封好,放在室温下腌制半个月;吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。
腌咸菜的营养价值
很多时候,腌咸菜都采用新鲜的蔬菜,经过腌制而成的,所以一般蔬菜当中的营养价值含有什么,被腌制过后的营养价值也会有什么吗?其实,不一定哦,被腌制过后的蔬菜,原有的维生素部分会被损害,但是还是具有一部分的营养价值的,有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下来的。
还有就是腌制过的咸菜都不含有水分哦,因为在腌制之前就已经把它晒干或者沥干水分了,所以腌制完成之后,该种蔬菜的水分自然就会消失。但是,一般被腌制成咸菜的,都有着一个共通点,就是在腌制的过程中,由于需要发酵,所以过程当中产生的菌类,却是异常的多哦,所产生的乳酸菌可以促进人体的消化,帮助人体更好地吸收营养成分。
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第一个:腌制容器的挑选
腌制酸菜的时候建议大家选用瓦罐、陶瓷、玻璃、塑料等容器装酸菜,不要选用金属类的容器,因为在腌制酸菜的时候,水和菜经过发酵会产生酸性物质,如果用的是金属材料盛放,产生的这种酸会和金属里的物质发生反应,会腐蚀金属,从而产生有害物质。
第二个:淘米水腌制
腌制酸菜是一个无水无油的过程,虽然不能用清水,但是淘米水是可以用的。淘米水中含有大量淀粉,淀粉能够让酸菜发酸发咸,从而促进酸菜的发酵。因为酸菜发酵时产生的主要是乳酸杆菌,乳酸杆菌在繁殖的时候需要大量营养,而淘米水中的淀粉属于多糖,多糖能够提供充足的营养物质,促进乳酸杆菌的生长繁殖,从而使酸菜的酸味更足。
第三个:加白酒增香
腌制酸菜的时候,除了要添加酸菜以外,建议加入适当的白酒,白酒可以让酸菜变的更香。因为白酒的主要成分是乙醇,乙醇能够和酸菜在腌制过程中所产生的有机酸产生反应,从而使酸菜的味道变的更香。白酒还有杀菌抑菌的效果,加多了会抑制腌制过程中乳酸菌的繁殖,因此白酒不能多放,一般2斤菜放5-7克白酒就可以了。
「腌制酸菜具体做法」
第一步:把准备好的新鲜荠菜检查一下,一定要确保完整和新鲜,有烂心的或者有腐烂地方的荠菜在腌制的时候,会腐坏发臭。然后把荠菜摘洗干净,有虫卵的地方一定要清洗干净。洗干净以后沥干水分,放在阳光下暴晒2天,让荠菜水分晒干,变成蔫儿蔫儿的状态。
第二步:荠菜晒好以后,从中间切开,然后在上面倒一点食盐,用手揉搓均匀,要保证每一个地方都有盐分。准备一个干净无水无油的罐子,把揉搓好的荠菜放在容器中,再倒入能够没过荠菜的淘米水,再倒入一点高度白酒,然后把盖子盖上。
第三步:密封好以后,放在阴凉通风的地方进行腌制,腌制过程中每天观察腌制情况,大概腌制13-16天左右,浸泡酸菜的淘米水变成带有淡酸色的清澈水色,而荠菜的颜色已经变成金黄色,开盖酸味很浓郁,这个时候就腌制好了。吃的时候把酸菜捞起来洗干净,把酸水挤干,然后就可以烹饪了。
小贴士:
1、揉搓的时候使用的盐只能多不能少,少了很难把菜的叶子腌制出水;揉搓的时候不要太使劲,别把叶子揉搓出青汁、揉搓烂了。
2、在腌制酸菜的过程中会产生大量亚硝酸盐,在腌制13-16天以后,亚硝酸盐的含量会慢慢降低,所以一定要腌制到位才可以食用。
腌制酸菜时,掌握3个要点,酸菜久放不发霉,口感酸爽清脆特别香!以上就是大家在腌制酸菜时需要掌握的要点以及正确做法,腌制酸菜是一个需要耐心的过程,大家一定不要心急!只要大家把学到的知识正确利用,腌制出来的效果一定不会差!
腌制酸菜的时候建议大家选用瓦罐、陶瓷、玻璃、塑料等容器装酸菜,不要选用金属类的容器,因为在腌制酸菜的时候,水和菜经过发酵会产生酸性物质,如果用的是金属材料盛放,产生的这种酸会和金属里的物质发生反应,会腐蚀金属,从而产生有害物质。
第二个:淘米水腌制
腌制酸菜是一个无水无油的过程,虽然不能用清水,但是淘米水是可以用的。淘米水中含有大量淀粉,淀粉能够让酸菜发酸发咸,从而促进酸菜的发酵。因为酸菜发酵时产生的主要是乳酸杆菌,乳酸杆菌在繁殖的时候需要大量营养,而淘米水中的淀粉属于多糖,多糖能够提供充足的营养物质,促进乳酸杆菌的生长繁殖,从而使酸菜的酸味更足。
第三个:加白酒增香
腌制酸菜的时候,除了要添加酸菜以外,建议加入适当的白酒,白酒可以让酸菜变的更香。因为白酒的主要成分是乙醇,乙醇能够和酸菜在腌制过程中所产生的有机酸产生反应,从而使酸菜的味道变的更香。白酒还有杀菌抑菌的效果,加多了会抑制腌制过程中乳酸菌的繁殖,因此白酒不能多放,一般2斤菜放5-7克白酒就可以了。
「腌制酸菜具体做法」
第一步:把准备好的新鲜荠菜检查一下,一定要确保完整和新鲜,有烂心的或者有腐烂地方的荠菜在腌制的时候,会腐坏发臭。然后把荠菜摘洗干净,有虫卵的地方一定要清洗干净。洗干净以后沥干水分,放在阳光下暴晒2天,让荠菜水分晒干,变成蔫儿蔫儿的状态。
第二步:荠菜晒好以后,从中间切开,然后在上面倒一点食盐,用手揉搓均匀,要保证每一个地方都有盐分。准备一个干净无水无油的罐子,把揉搓好的荠菜放在容器中,再倒入能够没过荠菜的淘米水,再倒入一点高度白酒,然后把盖子盖上。
第三步:密封好以后,放在阴凉通风的地方进行腌制,腌制过程中每天观察腌制情况,大概腌制13-16天左右,浸泡酸菜的淘米水变成带有淡酸色的清澈水色,而荠菜的颜色已经变成金黄色,开盖酸味很浓郁,这个时候就腌制好了。吃的时候把酸菜捞起来洗干净,把酸水挤干,然后就可以烹饪了。
小贴士:
1、揉搓的时候使用的盐只能多不能少,少了很难把菜的叶子腌制出水;揉搓的时候不要太使劲,别把叶子揉搓出青汁、揉搓烂了。
2、在腌制酸菜的过程中会产生大量亚硝酸盐,在腌制13-16天以后,亚硝酸盐的含量会慢慢降低,所以一定要腌制到位才可以食用。
腌制酸菜时,掌握3个要点,酸菜久放不发霉,口感酸爽清脆特别香!以上就是大家在腌制酸菜时需要掌握的要点以及正确做法,腌制酸菜是一个需要耐心的过程,大家一定不要心急!只要大家把学到的知识正确利用,腌制出来的效果一定不会差!
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