Question

四川泡菜的泡菜水应该是澄清还是浑浊的？

Answer 1

四川泡菜的泡菜水应该是澄清还是浑浊的？

泡菜水是不是清澈或浑浊都不重要，关键是味道！泡菜水清澈与否完全取决于淀粉酶，蔬菜中都或多或少的含有淀粉酶，当淀粉酶与泡菜水混合之后，泡菜水就会出现浑浊的问题！当然，年头久了，泡菜水肯定不会清澈，但是味道相当浑厚，非常好。另外说一下，如果泡菜水突然变得清澈了，那就要注意了，这种情况大多是泡菜水发酵异常引起的！

泡出来的泡菜不脆，口感不好？

一是盐分；二是蔬菜本身的处理；三是时间，比方说有些菜泡久了就会出现口感不好！比方说白皮萝卜含水大，泡之前需要晾制或腌制脱水才可以。

泡菜水颜色不好，没有胭脂萝卜怎么办？

胭脂萝卜虽然颜色非常好，但是没有胭脂萝卜怎么办呢？我们可以采用心里美萝卜或紫甘蓝代替，虽然这两种蔬菜比不上胭脂萝卜颜色艳丽！但是，效果也不差。

泡菜坛子用透明玻璃的好，还是陶土的好？

玻璃坛子就是便于观察，适合新手。陶土坛子（不是陶瓷坛子）两面无釉，透气性好，时间久了，泡菜味道会格外的好。

建议，偶尔吃一吃的可以用玻璃坛子；如果想长期做泡菜，最好选择陶土坛子；最后说一句陶瓷坛子，也可以，价位居中，使用起来，效果也居中。

Answer 2

正宗的四川泡菜里面的汤是浑浊的，澄清的都是假的。