Question

炖鸭肉需要先焯水吗？饭店大厨是如何操作的？

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Answer 1

啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜啤酒鸭是一道很普通的家常菜，相信大家都吃过，也有不少人做过，但是啤酒鸭的鸭子选用冰冻鲜鸭。

净膛（去内脏）的鸭子（六和牌冻鸭或鸿新冻鸭均可），让其自然解冻化开，再用清水浸泡2小时。在浸泡时里面加入少许盐（10斤水加30克盐），盐有很强的渗透性，能够充分将做法啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴，啤酒鸭的做法有很多种，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。很多，一些人做出来的啤酒鸭不香，而且鸭子腥味还重，味道不咋滴，这可能就是没有注意一些细节，所以造成香，还一说到啤酒鸭，我就想起我大学刚我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。

啤酒鸭是一道非常有特色的风味下饭菜，深受广大食客喜爱，顾名思义，啤酒鸭就是用啤酒和鸭子这两种食材为主料，加入其他配料，炖煮而成，使鸭肉味道更加毕业的时候，那次有两个租房子的女同学搬家，叫我们过去帮忙搬东西，后面她们就做了一大碗啤酒鸭，还有几个其它菜招待我们，看起来她们都挺新手的，还大众口味的各不相同，啤酒鸭的做法也因此逐渐多样且复杂，不过要想简单快捷的做出一道美味的啤酒鸭也并不是没有办法，只要大家注意好鸭肉的处理和配料的选择，即使是厨房小白也同样可以快。

Answer 2

最好是先焯水，这一步的目的是去腥、去血沫，冷水下锅加入料酒、生姜、小葱，这样焯过水的鸭肉绝对没有腥味。

Answer 3

炖鸭肉需要先焯水。饭店的大厨炖鸭肉是呢多先焯水，然后再放上各种各样的食材，最后把鸭肉放进去。然后开火，先是大火慢慢熬，熬到水开时转小火，这样炖的鸭肉呢会比较好吃美味。

Answer 4

当然需要先焯水，首先我们将鸭肉放入冷水，当中加入料酒，葱段姜片，八角，焯水10分钟左右捞出，然后再进行制作，这样做出来的鸭肉吃起来不腥，而且口感更好。