Question

南方做黄花鱼一般怎么做？

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Answer 1

对于黄花鱼的吃法，应该没有太多的南北之分，黄花鱼一般都是冰鲜的鱼，所以一般不用来做清蒸鱼吃，大多用来红烧、干煎，黄花鱼肉质还是很细嫩的，而且刺又少，价格也实惠，所以很受欢迎。

黄花鱼有大黄花鱼，也有小黄花鱼，大黄花鱼更适合红烧，而小黄花鱼一般干煎就行，香香脆脆的，非常好吃，不管红烧还是干煎，黄花鱼很重要的一个步骤就是用调料腌制，然后去腥，做好这一步，黄花鱼不管怎么做都好吃，今天我介绍黄花鱼比较特殊的吃法：先红烧，再放一些粉丝煮，非常鲜美，一起来看看。

黄花鱼煮粉丝：鲜香入味，汤汁浓郁，好吃过瘾

【所需食材】：

大黄花鱼一条、细粉丝一把

【所需配料】：

生姜1块、大蒜4瓣、香葱一把、白糖5克、生抽3勺、老抽1勺、食盐适量、陈醋1勺、料酒2勺

【做法】：

第一步：用温水把细粉丝提前1小时泡发，我选用的是细红薯粉，这种粉吃起来有一定的嚼劲，不容易碎。

第二步：把黄花鱼解冻后，去除鱼鳞和内脏，冲洗干净，去除血腥和污渍，在黄花鱼的两面打上花刀，加入食盐、生姜片、小葱、料酒、生抽、陈醋，腌制半小时至1小时，让其充分入味。（--加入陈醋腌制一会，可以在煎鱼时，鱼肉不碎。）

第三步：把煎锅清洗干净，用小火烧干上面的水，用生姜擦拭锅底，然后放多一点食用油，油温五成热时，放入黄花鱼开中火煎，煎至两面金黄再出锅。（--黄花鱼放入油锅煎之前，要先把上面的水分和污渍用厨房纸巾擦拭干净，这样不容易粘锅。）

第四步：准备1个小碗，倒入料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、蚝油，搅拌均匀，调成酱汁备用，用锅中剩下的油，放入葱、姜、酸炝锅，然后把小碗中的酱汁倒进去，再加入1碗清水，清水最好能够没过黄花鱼，等水烧开，放入黄花鱼，再加入粉丝一起焖，用中火焖煮即可，等快收汁时，尝一下味道，再决定是否要加食盐调味，然后出锅就可以了。

Answer 2

1.黄花鱼去鳞鸡内脏洗干净。 2.在鱼身两边打一字刀。3.火腿切成条。4.热锅下油，放入黄花鱼两面煎一下。5.加入白酒。6.盖盖焖香。7.开盖，再加葱姜蒜，酱油，醋，美极鲜。8.再次盖盖焖出香味。9.再加盐，适量清水，白砂糖大火烧开。10.加入火腿。11.盖盖中火烧15分钟。12.再转大火收汁，关火13.盛出就行

Answer 3

南方做黄花鱼一般来说是把整条鱼进行煎炸，在这个过程中他们会加入鸡蛋，葱花等各种各样的辅食，并且还会加入一些调味的甜酒，从而使鱼的味道更加鲜美。

Answer 4

• 需要把鱼腌制，用料酒和姜蒜葱，花椒大料还要放盐，然后上锅蒸，出来之后要浇上热油，这样做出来的特别美味

Answer 5

1、首先将鱼收拾干净。去鱼鳞、把鱼肚子剖开取出杂碎，并将鱼线去了。
2、在收拾干净的鱼的两面划出斜面，在每道刀口里加入适量的食盐腌制1个小时左右。
3、然后将姜切片，蒜剥开，葱切段。并有一段葱切成葱丝，留作炝锅时用。
4、油加热到八成热（热一些），提起腌好的鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄。注意，在放入油锅前，要用厨房用的纸吸取鱼表面的水，这样炸出的鱼才不会散，而且炸的时候不会有油乱溅。
5、留底油，放入花椒，八角2瓣，之后加入葱丝爆香后，放入炸好的鱼，开大火将醋倒在鱼身上，烹出醋香（去腥提香，不用担心醋量大，烧熟后没有酸味）。
6、依次放入料酒、生抽、冰糖、枸杞、冰糖、干辣椒，适量清水（最好没过鱼身）。
7、大火烧开后，关中小火继续熬。待要熟的时候加入适量的盐、鸡精、香菜。
8、再焖一会后，可以关火。这样香喷喷的鱼就出锅了。