南方做黄花鱼一般怎么做?
对于黄花鱼的吃法,应该没有太多的南北之分,黄花鱼一般都是冰鲜的鱼,所以一般不用来做清蒸鱼吃,大多用来红烧、干煎,黄花鱼肉质还是很细嫩的,而且刺又少,价格也实惠,所以很受欢迎。
黄花鱼有大黄花鱼,也有小黄花鱼,大黄花鱼更适合红烧,而小黄花鱼一般干煎就行,香香脆脆的,非常好吃,不管红烧还是干煎,黄花鱼很重要的一个步骤就是用调料腌制,然后去腥,做好这一步,黄花鱼不管怎么做都好吃,今天我介绍黄花鱼比较特殊的吃法:先红烧,再放一些粉丝煮,非常鲜美,一起来看看。
黄花鱼煮粉丝:鲜香入味,汤汁浓郁,好吃过瘾【所需食材】:
大黄花鱼一条、细粉丝一把
【所需配料】:
生姜1块、大蒜4瓣、香葱一把、白糖5克、生抽3勺、老抽1勺、食盐适量、陈醋1勺、料酒2勺
【做法】:
第一步:用温水把细粉丝提前1小时泡发,我选用的是细红薯粉,这种粉吃起来有一定的嚼劲,不容易碎。
第二步:把黄花鱼解冻后,去除鱼鳞和内脏,冲洗干净,去除血腥和污渍,在黄花鱼的两面打上花刀,加入食盐、生姜片、小葱、料酒、生抽、陈醋,腌制半小时至1小时,让其充分入味。(--加入陈醋腌制一会,可以在煎鱼时,鱼肉不碎。)
第三步:把煎锅清洗干净,用小火烧干上面的水,用生姜擦拭锅底,然后放多一点食用油,油温五成热时,放入黄花鱼开中火煎,煎至两面金黄再出锅。(--黄花鱼放入油锅煎之前,要先把上面的水分和污渍用厨房纸巾擦拭干净,这样不容易粘锅。)
第四步:准备1个小碗,倒入料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、蚝油,搅拌均匀,调成酱汁备用,用锅中剩下的油,放入葱、姜、酸炝锅,然后把小碗中的酱汁倒进去,再加入1碗清水,清水最好能够没过黄花鱼,等水烧开,放入黄花鱼,再加入粉丝一起焖,用中火焖煮即可,等快收汁时,尝一下味道,再决定是否要加食盐调味,然后出锅就可以了。
- 需要把鱼腌制,用料酒和姜蒜葱,花椒大料还要放盐,然后上锅蒸,出来之后要浇上热油,这样做出来的特别美味
2、在收拾干净的鱼的两面划出斜面,在每道刀口里加入适量的食盐腌制1个小时左右。
3、然后将姜切片,蒜剥开,葱切段。并有一段葱切成葱丝,留作炝锅时用。
4、油加热到八成热(热一些),提起腌好的鱼尾,放入油锅中,炸成金黄后翻面,至两面金黄。注意,在放入油锅前,要用厨房用的纸吸取鱼表面的水,这样炸出的鱼才不会散,而且炸的时候不会有油乱溅。
5、留底油,放入花椒,八角2瓣,之后加入葱丝爆香后,放入炸好的鱼,开大火将醋倒在鱼身上,烹出醋香(去腥提香,不用担心醋量大,烧熟后没有酸味)。
6、依次放入料酒、生抽、冰糖、枸杞、冰糖、干辣椒,适量清水(最好没过鱼身)。
7、大火烧开后,关中小火继续熬。待要熟的时候加入适量的盐、鸡精、香菜。
8、再焖一会后,可以关火。这样香喷喷的鱼就出锅了。