Question

1、腊肉怎么做？

Answer 1

用 料

主   料

• 

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  五花肉1块

辅料

• 鸡腿

  2只

调料

• 冰 糖

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量 

• 八 角

  适量

• 花椒

  适量

• 桂皮

  适量

• 干辣椒

  适量

• 生 抽

  适 量

• 老抽

  适量

• 香叶

  适量

• 陈  皮

  适量

• 大蒜

  适量

• 茶叶

  适 量

• 大 米

  适  量

• 白  糖

  适量

• 白酒

  适量

• 水

• 适 量

自制腊  肉的做法

1.五花肉、鸡腿  洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀



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2.腌好的肉抹掉沾  在上面的香料等，拴起来挂在通  风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉 已经硬到心，并且外表 出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块  分小包装入冰箱冷冻保 存即可。喜欢熏味 继续往下



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3.炒锅上铺一  层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架 上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打 开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存



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烹饪技巧

1、我这个其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。我这个只放生抽不放盐。

2、腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。

3、腌汁切记不能加水。

4、腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。

5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。

6、肉条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦身，哈哈，自己把握吧。

7、我这个烟熏法只能产生轻度熏味，跟传统意义上的烟熏还是有一定距离，不过解馋足已。

Answer 2

川腊肉做法：选五花肉或者其他部位，因为要腌制风干所以纯瘦感觉口感不好，个人观点你随意。切成条形就bai是你目测别人做的腊肉大小就行没有要求精准，在一头开孔用来挂绳子。
腌制：用炒锅烧热倒入一包盐放入肉搓，有点烫注意点动作快点来回搓，搓好放盆子或者袋子里换一个继续盐不够加盐。加热是因为火可以把肉表面渗的水烘干让肉吃多点盐，也可以不用火。不用火就往上面一点一点加盐，一把搓完再抓一把。盐里面可加入十三香五香粉根据口味还可以加花椒辣椒粉。放好盐放到角落三天后取出把多余的盐巴洗掉，之前打的孔穿绳子风干。
如果需要柏树烟熏就等肉风干一天表面水干一点，找个空旷的地方用架子把肉吊好上面蒙上塑料布，或者用其他物品挡风聚烟。柏树要湿的就是当天用当天摘就行，用点稻草或者干木头弄点底火就是炭火把柏树叶子压上要烟不起火大概三四支就可以了，熏两个小时以上。继续风干就可以了。
吃的时候要用淘米水或者温水干净清洁球擦干净表面油污上锅煮熟切片就好了

Answer 3

腊肉的做法，其实很简单，首先要将猪肉处理好，洗干净，然后将肉进行腌制挤压之后放入阴阴凉的环境中风干。