Question

做正宗芋儿鸡有哪些注意事项？

Answer 1

1将鸡焯水备用，首先准备一些配料，用一些可以去腥的泡椒泡萝卜这样可以增加鸡的口感。
2把辣椒，葱姜蒜等切好放入盘中备用，还有一些郫县豆瓣，火锅底料等都放好，这样在做的过程中就不会手忙脚乱了。
3将锅烧热放入菜籽油，加入白砂糖炒出糖色，等颜色变红之后加入豆瓣酱和花椒，最后加入火锅底料。
4等锅里的香味出来之后放入炖锅中，然后加入水或者汤加大火，将水烧开改成小火备用。
5在炒锅中加入一些植物油，烧热之后把鸡块放入锅中爆炒，知道鸡皮炒干为止，加入白酒或者料酒去腥。
6将炒好的鸡块放入炖锅小火慢炖，大多数炖一个小时左右，一般到能咬动但是不能太烂的时候就行了。
7把芋头削皮切块潴五分钟左右，然后加入炖鸡的炖锅中，到芋头熟了，鸡肉也比较鲜嫩的时候为止，加入鸡精和食盐，收汁，最后放上辣椒、花椒给上面泼上热油这道菜就完成了。

Answer 2

做正宗芋儿鸡的注意事项：1
热锅冷油，转小火，炒郫县豆瓣酱，藤椒，姜片，豆豉，香叶，八角。炒香！


2
小公鸡切块，加入锅中，转大火，翻炒。


3
加入料酒。翻炒到鸡肉变色。


4
加入生抽，老抽，蚝油，醋，糖。翻炒！


5
直至均匀上色！


6
一整根葱，葱白劈开。


7
打成葱节加入锅中，加足量开水。大火煮开转小火，加盖焖煮。


8
芋苗去皮，切小块儿。


9
加入锅中。


10
翻炒均匀后继续焖煮。到芋苗软烂。加盐调味收汁后即可出锅！


11
天冷了，我用砂煲来盛。砂煲烧热，加入芋儿鸡，撒葱花芝麻就好啦！

Answer 3

做法如下
川渝地区人家家户户都会做的芋儿烧鸡，但是各家的做法又会有不同，简单的几种调料加上自家的泡椒泡椒就能做出美美的一锅，鸡肉细嫩入味，芋儿鲜香软糯，口齿留香回味十足。
用料
鸡 1只
芋头 500克
盐 适量
大葱 1根
姜 3-4片
大蒜 1头
花椒 1小把
八角 2个
香叶 4片
桂皮 1块
甘草 5克
冰糖 10克
白酒 1两
郫县豆瓣 1勺
火锅底料 1小块
泡椒泡姜 100克
芋儿鸡的做法步骤
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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将鸡解冻，切成块，焯水，沥干。（如果是新鲜鸡，可以不焯水直接切块，这只鸡已经冰冻有一段时间了，所以我泡过血水做了焯水处理）

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备配料，大葱切成小段，姜蒜切丁，花椒一小把，八角两个，香叶3-4片，白酒适量，冰糖10克，豆瓣酱一勺，泡椒、泡姜是为了去腥增加香味，也可以放一些泡萝卜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅烧热，加入适量的油，锅里放冰糖，炒出糖色，加入豆瓣酱，加入葱姜蒜炒香，加花椒，八角，香叶桂皮等加入适量火锅底料，炒香，加入清水烧开。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
另起一锅，放适量油烧热，将鸡块放进去爆炒，炒到表面有点干为止，加入适量白酒（料酒也可以）去腥。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把鸡倒入炖锅中，煮开，加入泡椒和泡姜，转小火炖到肉熟入味。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炖鸡的时候开始处理芋头，芋头去皮洗净切块。开大火沸腾后将芋头放进去再次炖熟入味。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入适量盐，芋头和鸡都入味关火。撒上葱段、香菜即可。

Answer 4

一：芋儿再把皮刮掉之后，用少许盐腌制出来，烧出来的汤汁不容易黏稠，而且更入味好吃哈。
二：记得放点醋，但不要放太多哈。醋可以刺激锅里的味道更加丰富，提升菜品的味道哈。
三：二荆条最后入锅，而且时间不要太长，太长容易把二荆条里的辣味炒出来，这样的菜品吃起来会狠辣，所以咱们最后的时候，把二荆条入锅炒出一点辣味即可。
四：用的是干红花椒而非干青花椒哈。这种花椒可以清理腥味异味，同时含有一定的麻味，但不会太浓郁，味道刚刚好。如果改用青花椒就会很麻哈，有的人喜欢吃麻味的就在炒的时候两种都放上一些哈。

Answer 5

步骤一：

把鸡切成小块，然后洗净血水滤干。

步骤二：

把芋儿去皮后切成小块备用。

步骤三：

锅烧至冒烟后倒入菜籽油，把姜片、蒜下锅炒香后倒入鸡块煸炒。

这时应该大火翻炒，待鸡肉表层变色微熟之后，淋入老抽翻炒均匀。

下入豆瓣、八角、山奈、桂皮、香叶、调入料酒30ml、中火焖2分钟。

步骤四：

在锅里倒入火锅底料和烧鸡公调料，清水约1000ml。

大火烧开，熬制5分钟后，保持微沸状态。

步骤五：

待鸡煮熟后，把洗净切好的芋儿放入锅里，差不多15分钟后芋儿煮至软糯即可。