做正宗芋儿鸡有哪些注意事项？
做正宗芋儿鸡有哪些注意事项？
一：芋儿再把皮刮掉之后，用少许盐腌制出来，烧出来的汤汁不容易黏稠，而且更入味好吃哈。
二：记得放点醋，但不要放太多哈。醋可以刺激锅里的味道更加丰富，提升菜品的味道哈。
三：二荆条最后入锅，而且时间不要太长，太长容易把二荆条里的辣味炒出来，这样的菜品吃起来会狠辣，所以咱们最后的时候，把二荆条入锅炒出一点辣味即可。
四：用的是干红花椒而非干青花椒哈。这种花椒可以清理腥味异味，同时含有一定的麻味，但不会太浓郁，味道刚刚好。如果改用青花椒就会很麻哈，有的人喜欢吃麻味的就在炒的时候两种都放上一些哈。
扩展：做法如下
主要食材：宰杀后2斤左右的土鸡一只、芋儿一大盆（可多可少）。
调味食材：3根大葱、2根小葱、瓣蒜2大个、老姜1小块、子姜1大块、二荆条10个、2大勺郫县豆瓣酱、料酒少许、干红花椒一大把、2个八角、2个沙姜、几片香叶、适量的生抽、香醋少许、2勺盐、适量鸡精、适量的玉米油。
制作方法：
①：咱们先把土鸡宰杀好，清洗干净，剁成大块。把芋儿皮刮掉，大个的对半切开。瓣蒜剥皮放起来。老姜清洗干净切成片或者丝。仔姜洗净切成片。二荆条洗净切成块。大葱洗净，切成段。
②：把芋儿用一个大盆子装起来，放上少许盐腌制半个小时以上。起锅参水，把鸡肉放入锅里，抓半把干红花椒到锅里，倒少许料酒、几片老姜煮，水沸腾之后，煮3分钟，把鸡肉捞出来过滤掉水分。
③：起锅，放入大量的玉米油，烧热，放入半把干红花椒、老姜片、几瓣蒜、几段大葱白段、2大勺郫县豆瓣酱翻炒一小会，炒出香味，放入2个八角、2个沙姜、几片香叶继续翻炒一会儿。放入鸡肉进行翻炒，直到鸡肉翻炒充分上色，放入适量的酱油继续翻炒均匀。
④：加入大量的清水，水面要高于鸡肉的最高点位，烧开转小火40分钟。这个时间段里把芋儿清洗干净，把表面的那层浆糊洗掉，时间到了之后放入锅里翻动均匀，继续20分钟。在把芋儿放入锅里的时候，把剩下的瓣蒜全都倒进锅里哈。
⑤：在最后烧的20分钟里，要观察一下汤汁哈，可以开始慢慢收汁了，当汁剩下不过的时候，先把仔姜片、大葱、少许白醋到锅里翻炒均匀，稍微等1分钟，再放入二荆条到锅里炒匀，同样稍微等1分钟，在放入2小勺盐、适量的鸡精、葱花入锅炒匀，出锅完成。
芋儿鸡在成都的餐馆里该算是家家必备的菜肴了，更甚者直接有店名就叫芋儿鸡的，可见其在成都的饮食结构中也是不可或缺的一部分了，深受好吃嘴们的喜爱了。
我只是会做芋儿鸡，味道不敢保证十分完美，可依个人喜好酌情调配。
芋儿鸡，
顾名思义：主要由鸡肉和芋头作为主料，其中鸡肉的食用功效有鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等；芋头的食用功效有补虚、健脾、解毒。
首先选鸡肉两斤左右，洗净切成块装盘
然后锅里烧水开，加少许料酒，倒入鸡肉焯水（这一步主要料酒去腥味，焯水焯去鸡肉中的血水）
焯好水后捞起放入碗中待用
准备好配料，适量花椒粒，干辣椒粒，姜片，蒜粒待用
炒锅放炉上，加入适量的菜油，加热至5层热，倒入豆瓣酱、花椒、姜、蒜炒香，在放入些许香料炒香（香料可买小袋配好的或者去干杂店让老板帮你搭配）
炒香后倒入鸡肉，加适量酱油继续炒香
炒香以后锅里加适量的高汤（饮用水也行，高汤的话，成菜味道会更加鲜美些），水一定要没过鸡肉块，把大葱打成结放入锅里和鸡一起烧。盖锅盖烧30分钟左右
接下来的时间把处理好的芋头切成滚刀
烧鸡的时间 差不多时，就把切好的芋儿倒入锅里，翻炒一下和鸡肉拌均匀，放入适量的盐再盖上锅盖烧至芋儿软熟，（大约12分钟左右）中途要用锅铲轻轻推动一下，防止粘锅，芋头也能更好地受热熟透。
芋头熟透后，关火，加入适量的鸡精调味，起锅装盘，撒点葱花，香菜点缀一下就成了。
做芋儿鸡，主要是，准备新鲜的食材，正宗的食材，然后注意火候，调味品放得适中就可以。
芋儿鸡的做法想要制作出美味的芋儿鸡，首先我们需要准备好肌肉、芋头、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、八角、山奈、盐、味精、白糖、食用油。
大家吃芋儿鸡的时候要注意，首先我们需要把鸡肉和芋头切块之后，然后把蒜瓣一分为二之后，把姜切片，同时需要把葱切成末，然后我们在锅内烧油到5层热的时候，这时候再倒入其中豆瓣酱，等到快炒干的时候，就可以一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，等到炒出香味之后，就可以倒入到鸡块中。等到表面炒熟之后，我们就可以在其中烹饪少许的酱油，上色之后，然后我们选择加入盐和白糖，翻炒之后就可以加入清水，刚好掩盖住肌肉就可以了，然后我们随后就可以在其中倒入芋头，用大火烧开之后，就可以转入小火，慢慢烧到芋头沙化变软的时候，这时候用大火收一下汁，同时在其中撒入味精，葱花，就可以起锅开始吃了。
做正宗芋儿鸡注意事项：
将鸡焯水备用，首先准备一些配料，用一些可以去腥的泡椒泡萝卜这样可以增加鸡的口感。咱们先把土鸡宰杀好，清洗干净，剁成大块。把芋儿皮刮掉，大个的对半切开。瓣蒜剥皮放起来。老姜清洗干净切成片或者丝。仔姜洗净切成片。二荆条洗净切成块。大葱洗净，切成段。
把辣椒，葱姜蒜等切好放入盘中备用，还有一些郫县豆瓣，火锅底料等都放好，这样在做的过程中就不会手忙脚乱了。将锅烧热放入菜籽油，加入白砂糖炒出糖色，等颜色变红之后加入豆瓣酱和花椒，最后加入火锅底料。
等锅里的香味出来之后放入炖锅中，然后加入水或者汤加大火，将水烧开改成小火备用。在炒锅中加入一些植物油，烧热之后把鸡块放入锅中爆炒，知道鸡皮炒干为止，加入白酒或者料酒去腥。
将炒好的鸡块放入炖锅小火慢炖，大多数炖一个小时左右，一般到能咬动但是不能太烂的时候就行了。把芋头削皮切块潴五分钟左右，然后加入炖鸡的炖锅中，到芋头熟了，鸡肉也比较鲜嫩的时候为止，加入鸡精和食盐，收汁，最后放上辣椒、花椒给上面泼上热油这道菜就完成了。
1. 选购新鲜的芋头和鸡肉：选择质地细腻、无斑点的芋头，并确保鸡肉是新鲜的，以保证口感和风味。
2. 剁芋泥的细腻程度：剁芋泥时，要将芋头完全捣烂成细腻的泥状，这样可以使芋儿鸡的口感更加顺滑。
3. 芋头与鸡肉的比例：通常情况下，芋头与鸡肉的比例为1:1，这样可以在口感中平衡芋头和鸡肉的味道。
4. 控制火候和时间：烹饪芋儿鸡时需要控制火候和时间。先将鸡肉和芋头搅拌均匀后，放入锅中煮熟，期间要不断搅拌以免粘锅。最后煮至芋泥变得浓稠，鸡肉熟透即可。
5. 调味品的使用：在煮芋儿鸡的过程中，可以根据个人口味适量添加盐、鸡精、胡椒粉等调味品，以增添风味。
6. 添加配料：芋儿鸡可以根据个人喜好添加一些配料，如香菇、蘑菇、鱼丸等，增加口感和层次感。
7. 保持原汁原味：正宗的芋儿鸡应该以鸡肉和芋头的味道为主，所以在烹饪过程中尽量避免使用过多油腻的调料或添加太多其他味道的食材。
记住，烹饪芋儿鸡需要耐心和细致，确保芋泥的质地细腻，并掌握好火候和时间，保持鸡肉和芋头的原汁原味。这样才能做出正宗美味的芋儿鸡。
