生腌酸菜加水开水还是冷水?

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惜生芒2072
2021-12-11 · TA获得超过5722个赞
知道小有建树答主
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开水。

生腌酸菜时加开水烫一下菜不会烂,如果加冷水,酸菜发酵慢,也容易坏。开水加到半缸即可,生腌酸菜需加少许盐,可以除去酸菜中的一部分水分,让酸菜变软。一般情况下,酸菜生腌50天左右就可以食用,熟腌30天左右就可以食用。

腌泡菜注意事项

质量好的酸菜在腌浸时,需要认真清洗、开水烫焯白菜、排氧发酵、腌制一个月后,在亚硝酸盐消失以后炖熟煮透食用。

整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行,密封腌制一个月后再炖熟食用。因为冬季气温低于5摄氏度时,各种霉菌难以繁殖,所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜,而且酸菜成品成型最好,最卫生安全,味道也最好。

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