酸奶和泡菜都是乳酸菌发酵为什么温度不同

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heaven加油鸭

2022-02-06 · 超过37用户采纳过TA的回答
知道小有建树答主
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因为制作制作泡菜需要适宜的温度保持酵母菌的活性最大。
制酸奶的原理其实是在牛奶中接种乳酸菌,让乳酸菌在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵),把牛奶中的乳糖分解成乳酸,将奶降温并放置一段时间,形成凝固状的酸奶。
酸奶和泡菜的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成,制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,然后制作成泡菜。

普旭
2023-06-12 广告
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