Question

炸鱼用面粉还是淀粉

Answer 1

炸鱼的话使用淀粉或者面粉都是可以的，也可以尝试用两种混合配料。

如果想吃炸鱼不再进行其他操作的话，可以使用面粉配上啤酒加上一点盐胡椒粉，进行搅拌直到形成糊状，再用鱼裹好直接下锅炸，这样做出来的炸鱼十分美味。这是由于啤酒中含有二氧化碳成分，可以促使面粉起酥。

如果炸完鱼之后还想要再炖的话，在炸过之后就不要往其中添加任何其他的配料，而是直接把干净油锅里面放一点儿油，涂抹匀油以后再上火烧热，之后再把更多炸鱼油放入，用热锅凉油，等到油稍微热一些之后再把鱼放下去炸。

在炸鱼的时候不要总去翻动鱼，而是选择轻轻摇动锅即可，这样鱼就会自然浮动，而绝对不会发生粘锅的现象，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油水相遇时热油嘣出来烫人，同时油也不能特别热，这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。