面粉是不是就是小麦粉
面粉就是小麦粉。
人们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，而“高筋小麦粉”之类的名称指的就是人们平常所说的面粉。所谓的小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分是粗粮，而面粉就是小麦去了皮的中间部分是面粉。
面粉的等级和等级标准
1、低筋粉
低筋粉又称为弱筋粉，也叫做饼干粉，这种低筋粉的蛋白质含量7%-9%左右，湿面筋含量25%，这种面粉特别适合制作饼干和蛋糕。
2、中筋粉
中筋粉可以叫做通用粉，中筋粉属于低筋粉和高筋粉之间的产物，蛋白质含量9%-11%，湿面筋含量25%-35%，这种面粉就非常适合用来制作，面条，馒头，饺子，包子等。
3、高筋粉
高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白质含量12%-15%，湿面筋含量大于35%，广泛应用于面包制作中。
不一样的
面粉和小麦粉在多个方面存在区别，以下是详细对比：
1. 外观对比
小麦粉：通常颜色较深，可能带有淡淡的黄色或棕色，因为它包含了小麦的麸皮和胚芽，质地略显粗糙。
面粉：颜色洁白，因为去除了小麦的麸皮和胚芽，只保留了胚乳部分，手感滑腻。
2. 制作工艺对比
小麦粉：整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，不需经过除去麸皮程序，保留了小麦的麸皮与胚芽。
面粉：经过精细加工，去除了小麦的麸皮和胚芽，只保留了胚乳部分，加工过程包括清理、磨碎、筛分、分级、包装等环节。
3. 蛋白质含量对比
小麦粉：蛋白质含量通常较高，高蛋白质含量意味着更多的面筋，适合制作需要弹性和结构的食品，如面包和比萨。
面粉：根据蛋白质含量的不同，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，但总体上蛋白质含量相对较低，适合制作蛋糕和饼干等需要柔软和松散质地的食品。
4. 加工标准对比
小麦粉：可能指的是全麦粉，加工标准较为宽泛，保留了小麦的麸皮和胚芽。
面粉：加工标准更为精细，根据用途和蛋白质含量进行分级，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。
5. 营养价值对比
小麦粉：由于保留了麸皮和胚芽，富含膳食纤维、维生素和矿物质，营养价值更高。
面粉：虽然也含有蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，但相对于小麦粉，其营养成分较少。
综上所述，面粉和小麦粉在外观、制作工艺、蛋白质含量、加工标准和营养价值等方面都存在明显的区别。选择哪种粉取决于个人的烹饪目的、营养需求和口味偏好。
