Question

糖醋排骨，熬制糖醋有妙招，排骨软烂又入味，鲜香又甜腻

Answer 1

糖醋排骨是一道含有酸甜口感的菜品，它属于浙菜，在我国各地基本上都有这种酸甜口味的菜品，小孩子都特别喜欢吃，主要的食材是猪肉的小肋排，做好的排骨从外观上看非常鲜亮，呈焦糖色，闻上去香气浓郁，口感丰富又细腻。

做这道糖醋排骨最好是选用冷鲜保存的排骨，不要用冷冻的，这样做出来的味道会更好吃，说一下这道糖醋排骨的详细制作方法，喜欢吃的朋友可以按照这个做法来试一试，做出来的口感特别好，颜色也特别鲜亮。

【食材准备】

猪排骨，葱，姜，白芝麻，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，蚝油，米醋，盐，鸡精，植物油。

【烹饪步骤】

1.首先准备冷鲜的猪排骨，买回来之后不要直接去烹饪，先把它切成三厘米左右的小块，然后放入一个大盆中，在里面倒满水，先浸泡上一个小时，把里面的一些血水污水全部都泡出来，然后把水都倒掉，继续用干净的清水把猪排骨冲洗干净，控干表面的水，放入一个盆中备用。

2.准备好的葱姜先处理一下，把葱切成小段，把姜先去掉皮，再切成薄薄的片，准备一个炒锅，在里面先倒入油，凉油直接把冰糖先放进去，慢慢地开始熬糖，熬至糖全部融化之后，直到呈现焦糖色了，这个时候直接放入排骨去翻炒，两分钟给排骨挂上一层糖色。

3.这时再放入葱，姜，八角去翻炒，炒均匀之后，在里面倒入生抽，料酒，老抽，香醋翻炒均匀，再加入超过排骨的清水，先开大火把水烧至沸腾，然后转到中小火，慢慢的开始炖煮，要煮上40分钟，这样排骨才能够煮熟。

4.可以用筷子去扎一下，如果排骨能够轻松扎透了，说明也就熟了，这个时候再加入盐和鸡精继续地去炖，最后再改到大火去把汤汁慢慢的收干，等到汤汁都没有之后再撒上一把熟的白芝麻。

5.翻炒均匀之后就可以出锅装盘了，最后再撒上一小撮葱花即可，这样做出来的糖醋排骨吃起来非常的香浓，酸甜口感，肉质细腻丰富，吃起来软嫩香浓，特别美味，过年的时候可以用它来招待客人，特别有面子，喜欢吃的朋友就按这个方法做起来吧，准保做出来的口感非常好。

【烹饪小提示】

做这道菜品非常重要的一步就是熬制糖色，如果熬得过了，糖的颜色会变黑，而且吃起来会有一股苦味，熬得不够的话颜色就不够油亮，做出来的排骨没有食欲，色泽不漂亮，正确的方法是倒入油之后接着放入冰糖，保持小火慢慢的去熬，直到把冰糖熬化之后，油直接变成焦糖色就可以放入排骨了，这个时候用来挂糖色是正合适。

最后撒入的芝麻一定要用熟的白芝麻，因为放的时候已经是比较晚了，芝麻本身不熟的话吃起来口感差。