大闸蟹怎么蒸才正确

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生活小帮手T2
2022-11-22 · TA获得超过591个赞
知道小有建树答主
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清蒸大闸蟹,一般的在10-20分钟左右。

蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鲜味,将蟹蒸熟又不过头。蒸螃蟹过程中最容易出现的问题是蒸太久,导致肉不鲜甜,或者是蒸的时间太少,有寄生虫。螃蟹的蒸制时间不能一概而论,因为一整只螃蟹和切块的螃蟹,需要的时间是完全不同的。

整只活螃蟹需要先将水烧开,然后用大火蒸5分钟左右,再改用小火继续,3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。总之,蒸螃蟹的具体时间需要看螃蟹的大小。

清蒸大闸蟹注意

①螃蟹要处理干净

螃蟹一般都是在湖里、池塘里养殖的,并且喜欢在底部淤泥里爬行,会沾上一些土腥味,在蒸之前先放进加了白醋、食盐的清水里浸泡一些,不仅能杀菌消毒,还能去除腥味,螃蟹才更鲜美。

②水里要加花椒、生姜

很多人只知道在螃蟹上放生姜来去腥,其实水里也应该放一些花椒、生姜,随着水蒸气的蒸发,花椒、生姜的香气会渗透到螃蟹的内部,能去腥增香,肉质也更鲜嫩。

③开水上锅,蟹脐朝上蒸

螃蟹如果冷水上锅,就算是绑住了,在蒸的时候还是会挣扎,等松开后就容易掉腿,所以应该开水上锅,能让螃蟹在10秒钟内死去,避免了挣扎。蟹脐朝上的话,蟹黄就不容易流出来。

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