腌茄子的制作方法
腌制茄子方法和步骤如下：
原料： 茄子10个、蒜两头、香菜50g、盐50g。
1、茄子洗净上蒸锅蒸熟后晾凉备用。
2、蒜头捣蒜蓉备用。
3、香菜切沫备用。
4、将茄子剖开把蒜蓉、香菜夹在中间然后撒少许盐在蒜蓉香菜表面，再把茄子合上。
5、取过盛放腌菜的容器底部撒一层盐，然后将剥好的茄子码放在内。
6、码好一层再撒一层盐继续码放直到全部完成，盖好盖子放置阴凉处5至7天就可以吃了。
腌茄子的方法
【食材准备】：茄子 青椒 小米椒 大蒜 生姜 食用盐 高度白酒。
第一步：处理茄子
如果要细分茄子的种类划分，可以分为好几种 ，而清清这边最常见的就是长条形的茄子和圆形的茄子，茄子的果实可以用来做蔬菜，而它的根、茎还可以入药，这可不是全身都是宝吗？今天清清就用上两根长条茄子来腌制，如果你想吃得更久，可以一次性多做一些，只要好好保存，不用担心会坏掉。
把茄子拿到水龙头底下，用流动的清水洗掉茄子表面的灰尘杂质，顺便用刀切掉茄子的根蒂。洗好之后把茄子放在案板上，用刀切开，可以先切成长条，再将长条切成小丁，大概有两厘米长左右，也不必切得太碎，否则在腌制的时候容易软烂，那不方便食用，切好之后放到碗里备用。
第二步：茄子焯水
把平时炒菜的锅清洗干净，一定不要残留油分，接着往锅里倒入一瓢清水，开火将水烧开，接着再下入茄子，在茄子焯水一分钟左右，看到茄子的紫皮变色之后就可以将它捞出来了。记得不要煮太久哦，这样会使茄子太过软烂，那腌制出来的口感就没有那么好了。
焯过水的茄子放入大碗里，先放在碗里晾一会，稍微晾凉之后再用手挤干水分，此时茄子里面肯定还是有水分的，太多的水分不利于腌制，所以我们要将大部分的水分晒干。可以找来一个篮子，把茄子放入篮子里铺开，一定不要堆放在一起，这样不利于晒干。接着把篮子放到太阳底下，让太阳晒干茄子的水分，如果太阳充足的话，那就只需要晒一天就足够了，一天之后，茄子上大部分的水分就已经被蒸发干了，这时就可以收回来了。
第三步：腌制茄子
茄子晾晒好之后就可以收回来了，收回来的茄子放入大碗中。接下来准备腌制的配料，准备五六颗青椒和小米椒，用刀将它们切成圈，然后再改刀切碎，这样用来腌制茄子才会够味，当然辣度的选择也可以根据自己的喜好来安排。接着再准备七八颗大蒜和一大块生姜，大蒜剥皮之后切成蒜末，生姜洗干净之后切成姜末，这样配料基本就准备好了。
把准备好的配料放入装有茄子的大碗里，接着再加入适量的食用盐，两三勺高度白酒，白酒可以起到提香杀菌的作用，盐也可以多放一些，这样保存的会更长久。然后带上一次性手套，将里面的食材抓拌均匀。
最后找来一个无水无油的玻璃瓶子，把碗里的食材倒入瓶子里，盖上盖子密封好，放到阴凉通风的地方存放起来，等待一个星期之后就可以开吃了。这样做出来的腌茄子爽辣开胃，还有一股韧劲，夏天天气炎热，食欲往往没有那么好，用上这个腌好的茄子来配大米饭，多吃一碗都没有问题。
准备食材：
茄子、青红辣椒、盐、白糖、高度白酒
具体做法：
1.先把茄子清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分。
2.再洗一些青红辣椒也晾干水分备用。
3.茄子晾干水分后去蒂，再全部切成粗细相同的条，然后往里面加入适量的盐，用手翻拌均匀，拌匀后放旁边腌两个小时，杀出茄子里面的水分。
4.两个小时后，再继续把茄子撺干，把茄子里面多余的水分都拧出来，放在透气的工具上面，放在太阳底下晾晒一天。
5.茄子晾晒好后倒进无水无油干净的盆里面，差不多有10斤的茄子，最后就剩下这么一点了。
6.把晾干水分的青红辣椒放绞碎机里面绞碎，这个辣椒可以根据自己的口味添加，我家里人比较爱吃辣，所以放的辣椒相当来说比较多。
7.再把绞好的辣椒倒入盆里，还有蒜末和生姜末也加进去，大家可以尝一下茄子的味道，再适量地加入盐来调味，加入一勺白糖，再加入少量的高度白酒进去，用手抓拌均匀，加白酒有防腐杀菌的作用，最后装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里，盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了。
8.咱们这个腌茄子就做好了，茄子腌好后如何吃呢？把茄子放入碗里面，喜欢吃辣的话，再加入些辣椒面进去，用热油一泼，加点陈醋搅拌均匀就可以吃了，喜欢的朋友可以自己试试。
