烧烤类食物在制作时容易产生哪种致癌物?()
烧烤类食物在制作时容易产生的致癌物：苯并芘。
苯并芘介绍
苯并[g,h,i]芘，又名1,12-苯并芘，是一种有机化合物，化学式为C22H12。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，苯并[g,h,i]芘在3类致癌物清单中。
安全术语
S36/37：Wear suitable protective clothing and gloves。穿戴适当的防护服和手套。
S45：In case of accident or if you feel unwell, seek medical advice immediately(show the lable where possible)。发生事故时或感觉不适时，立即求医（可能时出示标签）。
风险术语
R40：Possible risks of irreversible effects.可能有不可逆作用的风险。
烧烤介绍
烧烤（Grill），是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。
一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烤熟，烹调至可食用；现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品。
烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。
主要分类
烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。
而对木炭地要求也各不相同，中国的木炭共有三种适合烧烤。一、原木木炭，二、机制木炭，三、工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。
1. **食材油脂滴入炭烤中**：当食材上的油脂滴入烤炭或烤架上，这些油脂可以在高温下分解，产生PAHs。这特别容易发生在脂肪含量高的食物（如肉类）上。
2. **火焰直接接触食材**：当火焰直接接触食材表面时，高温会导致食材中的有机物发生化学反应，生成PAHs。这可能发生在将食材过度曝露于明火或高温的情况下。
3. **木炭和煤燃烧**：木炭和煤燃烧时，也会释放出一些有害物质，其中包括一些PAHs，这些物质可以在烤肉时附着到食物表面。
PAHs被认为是潜在的致癌物质，因为它们可以损害DNA并增加患癌症的风险。然而，要注意的是，PAHs的风险通常与频繁、高温度的长时间烤烧和暴露时间有关。为了减少PAHs的风险，可以考虑以下几点：
- 减少食材上的脂肪，以减少油脂滴入炭烤中的机会。
- 避免将食材直接曝露于明火，可以使用铝箔或烤网来隔离。
- 控制烤烧的时间和温度，避免过度烤烧。
- 考虑使用天然气或电力烤架，因为它们产生的烟雾中PAHs的含量通常较低。
- 定期翻转食材，以均匀地烤熟，减少过度曝露时间。
尽管存在这些潜在的风险，但偶尔享受烧烤食物通常不会对健康产生严重影响。然而，为了降低潜在风险，最好采取上述预防措施，并保持饮食的多样性，以减少对任何一种食物的过度暴露。
苯并芘是一种有机化合物，化学式为C22H12，在3类致癌物清单中。它是一种强致癌物质，容易附着在食物表面，难以去除。牛羊肉在熏烤过程中，被分解的脂肪滴在碳火上，与受热的肉类蛋白质结合产生3-4苯并芘，直接附在肉表面，污染食品。此外，烧烤时炭火中的呛烟同样含有多种致癌物质，如硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等。
因此，吃烧烤类食物时应注意适量和卫生，不要过多食用，以保持健康。
