Question

糖醋鱼的做法

Answer 1

糖醋鱼做法如下:

黄鱼的鳞片先去掉，然后内脏和鳃被去掉并清洗干净。用刀在鱼背上切几道斜线，鱼的两边应该都是。这是为了方便品尝。然后用少许料酒将鱼用葱和姜片腌制30分钟左右，以去除鱼腥味。

把鸡蛋放进一个稍大一点的碗里，这样放鱼就方便了。鸡蛋打碎后，将整条鱼放入蛋液中，整个身体被蛋液覆盖。然后把裹在蛋液里的鱼放入玉米淀粉中，然后把它卷起来，这样鱼就会被淀粉覆盖，然后把它拿起来，把多余的淀粉抖掉。

在锅里放适量的油。油热的时候，把黄鱼放在锅里煎。注意中低热慢煎。另外，你不能急着把鱼翻过来。等到鱼的一边煮熟，然后把它翻过来。否则，鱼会破皮。不好看。煎到两面都是金黄色，然后取出放在盘子里。

然后加入番茄酱炒香。在底锅里加点油。油热后，加入葱花姜炒香，加些水、糖和盐煮开。水的量可以覆盖锅底。不需要太多。把炒好的黄鱼放进锅里，盖上锅盖炖一会，然后把黄鱼翻过来。当然，你也可以用勺子把汤倒在鱼身上，这样鱼的两边都覆盖着番茄汁，这样味道就好了。

汤很快干了，就可以出锅了。

Answer 2

1 笋丝，葱丝，姜末。
2 鱼身上划刀，用盐，胡椒粉，腌渍十分钟。
3 面粉调成酸奶状糊糊。
4面糊浇在鱼身上，提着尾巴送油锅炸金黄。
5油全部倒掉，炒一下葱姜。
6放番茄酱炒一下后兑水，醋，白糖，熬滚。葱捞出扔掉。
7放入笋丝，盐调味，鱼。小火煨三分钟中途翻身。不会翻身的就用勺子不停的舀起汤汁浇在鱼上。
8鱼捞出摆盘，剩余的汁勾芡放点鸡精或者味精提味。
9浇在鱼身上，撒点熟芝麻（自己家吃就不用了）。
小贴士：
1，做好糖醋鱼，炸鱼很重要。传统的就是裹面糊，拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门：面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。
2，裹的时候，不要把鱼丢面里滚，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。这边锅里烧着油，看着面糊快流到尾巴那里，赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。
这样鱼挂的糊糊很均匀。
当然这很考验自己对挂糊的时间，油热的时间，精确的估测！
3，炸鱼的技巧：油温六成下鱼，小火炸。要炸透，酥脆的那种。最后炸两面金黄后，鱼用铲子撑起来，离开油锅，油中火烧，把鱼往里面一丢，再迅速捞出来关火。
外酥里嫩。
4，至于汁嘛，就各家有各家的调配法了。不过我家有两款，一种是茄汁的，一种是老醋的。老醋的是最传统的，只用老陈醋和糖，颜色有点暗。

Answer 3

糖醋鱼

Answer 4

鱼腌制裹淀粉下锅炸，熬汁浇上去

Answer 5

糖醋鱼做法

Answer 6

糖醋鱼制作步骤